同船过江 发表于 2011-4-20 00:34:35

怀念真正的客家豆腐——重拾孩提时的记忆！（原创）

      回味那独具特色、与众不同、洁白如玉、细腻绵滑、清鲜柔嫩、清淡鲜美、豆香中还带着树叶清香的家乡豆腐的美味。。。。

       小时候，每逢大小节日，家里总是要做豆腐。母亲说，没有豆腐的节日不成节日。
    那时候，母亲总叫我上山砍回一把“豆腐子柴”回家做豆腐。贪玩的我，总是抱怨：街上有专做豆腐的，去要些豆腐酸水或石膏来做豆腐不就可以了，何必那么麻烦上山砍树枝。
    每每这时，母亲总是耐心的告诉我，酸水豆腐太老，味道不甜（鲜）；石膏豆腐吃了会腰腿酸！
    于是我还是得乖乖的上山。。。。
    当我砍回“豆腐子柴”后，母亲会细心的挑选一些树叶稠密的嫩枝裁成小段，用清水洗净，下锅加水熬煮，直到树皮树叶稀烂，捞去残渣，起锅过滤。于是一盆树香浓郁的淡绿色点豆腐水就熬成了。
    随着滚沸的豆浆在锅中翻滚，飘起浓浓的豆香，母亲随即用水勺舀起淡绿色的“豆腐子柴”水沿锅周边徐徐加入，锅中洁白的豆浆渐渐地变成了乳白的豆花。
    起锅倒入豆腐格帕中加盖，压上床石（加工好的专用石块）压榨，滤干水分，别具风格的豆腐就做成了。

    其实，家乡古时做豆腐的程序和酸水豆腐、石膏豆腐的程序是一样的，唯独不同的是，出（点）豆腐的是用“豆腐子柴”树枝熬水点出。
   这豆腐多年没能吃上了，因为母亲已是耄耋之年，做不了豆腐了。
   

   也许古时豆腐酸水保存不易，也许古时石膏也难买到，也许石膏豆腐确实让人吃了会腰腿酸，聪明的客家先人发现了“豆腐子柴”的妙用，做出了与众不同的鲜美豆腐！也许，当年的汀州豆腐因此出名，长盛不衰。。。。

查无此人哈 发表于 2011-4-20 00:40:11

这个真的可以有。


额，听您老讲过好多次了

同船过江 发表于 2011-4-20 00:42:09

这种豆腐还有几人记得？

同船过江 发表于 2011-4-20 00:43:23

回 1楼(查无此人哈) 的帖子

还不去睡觉，你老婆要骂你了

查无此人哈 发表于 2011-4-20 00:45:38

终于要自由几天了 你懂的

同船过江 发表于 2011-4-20 00:52:28

引用第4楼查无此人哈于2011-04-20 00:45发表的:
终于要自由几天了 你懂的 images/back.gif

祝贺你重获自由，可以无法无天了哈

查无此人哈 发表于 2011-4-20 00:55:31

临时工一个

同船过江 发表于 2011-4-20 01:01:47

引用第6楼查无此人哈于2011-04-20 00:55发表的:
临时工一个
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拿上你的旧船票，登上你的江西客船？

查无此人哈 发表于 2011-4-20 01:03:36

哦，你的船开往江西啊，那俺无所谓的免费坐下

土楼美 发表于 2011-4-20 01:19:57

文章写得真的很棒，豆腐也一定很好吃
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