青壳鸭蛋与白壳鸭蛋营养成份比较研究
摘 要采自同一鸭群的青壳蛋和白壳蛋各10枚，去蛋壳捣碎搅拌均匀后分别测定其营养成份。结果表明：青壳鸭蛋与白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.8%和14.2%；青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.22个百分点；锌、硒含量分别为11.9、0.114与11.6和0.119 mg/kg；青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的蛋白质氨基酸构成成份基本一致，营养价值基本相同，提示蛋壳颜色性状与蛋品质性状由各自独立基因所控制，它们之间无连锁关系。
关键词：青壳鸭蛋，白壳鸭蛋，营养成份，氨基酸构成基因
众所周知，鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关，青壳鸭蛋色彩鲜自然，且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中，较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失，又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，深受消费者的喜爱，消费量与日俱增。目前，国内对绿壳鸡蛋营养成份的研究报道甚多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，而对青壳与白壳鸭蛋营养成份的研究报道甚少，为此，我们进行了本项研究，现将结果报道如下：
一、材料与方法
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋由宁波市镇海区骆驼镇禽蛋产销合作新种鸭场提供，均采自同一产蛋鸭群。
2．样本处理方法：青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各10枚，去蛋壳捣碎搅拌均匀后待测。
3．测定方法：硒、锌、锰测定依据GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法进行，氨基酸含量检测依据ACCQ－Tag方法进行。
二、结果与讨论
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量测定结果见表1。
表1青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
粗蛋白 (%)
硒 (mg/kg)
锌 (mg/kg)
锰 (mg/kg)
天门冬氨酸 (g/100g)
丝氨酸
谷氨酸
甘氨酸
组氨酸
精氨酸苏氨酸
14.80
0.114
11.9
<1.0
1.33
1.27
1.89
0.56
0.39
0.860.81
14.20
0.119
11.6
<1.0
1.25
1.18
1.83
0.51
0.34
0.840.78
丙氨酸
脯氨酸
胱氨酸
酪氨酸
缬氨酸
蛋氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
0.78
0.76
—
0.68
0.92
0.63
1.23
0.74
1.18
0.78
0.75
0.70
—
0.64
0.87
0.61
1.25
0.71
1.16
0.78 从表1可以看出，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.80和14.2%，青壳鸭蛋较白壳鸭蛋提高4.22个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量接近，均略高于白壳蛋组。
2．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋组成蛋白质组成氨基酸成份的比较结果见表2。
表2青壳鸭蛋和白壳鸭蛋组成蛋白质的氨基酸成份构成（%）
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
项 目
青壳鸭蛋
白壳鸭蛋
天门冬氨酸
丝氨酸
谷氨酸
甘氨酸
组氨酸
精氨酸
苏氨酸
丙氨酸
8.99
8.58
12.77
3.78
2.64
5.81
5.47
5.27
8.80
8.31
12.89
3.59
2.39
5.92
5.49
5.28
脯氨酸
酪氨酸
缬氨酸
蛋氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
5.14
4.59
6.22
4.26
8.31
5.00
7.97
5.27
4.93
4.50
6.13
4.30
8.80
5.00
8.17
5.49 从表2可见，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋组成蛋白质的氨基酸构成基本接近，营养价值相同，说明控制蛋壳色泽性状的基因与控制蛋白质质量性状的基因之间无连锁关系。
据报道，决定蛋壳色泽性状的基因为由一对等位基因，由显性的青壳蛋基因所控制。本项研究结果显示，在同一品种、同等的饲养管理条件下，青壳鸭蛋除了蛋白质含量较白壳鸭蛋略高以外，其锌、硒微量元素含量及蛋白质的氨基酸构成基本相同，营养价值基本等同，提示控制蛋壳颜色性状的基因与控制蛋白质质量性状的基因之间无连锁关系。决定蛋壳色泽的基因与控制其他性状基因之间的关系有待进一步研究。
三、结论
1．在同一品种、同等饲养管理条件下，青壳鸭蛋的蛋白质含量较白壳鸭蛋略有增加，但两者的营养成份无显著差别。
2．控制蛋壳颜色性状的基因与控制蛋品质性状的基因为各自独立的基因，两者之间无连锁关系。 别比较啦，蛋都快买不起啦 很好，特别是有个结论让人一目了然！
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