牧蚂人
发表于 2014-5-20 00:55:32
＂秀色＂并不＂可餐‘’
自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?
许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐。根据国 家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。
因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜 嫩，颜色也很好看。
生命人寿
发表于 2014-5-20 01:00:48
什么？
舞-林-高-手
发表于 2014-5-20 01:02:06
看了看
月亮之上
发表于 2014-5-20 06:04:41
谢谢！
满意茶行
发表于 2014-5-20 06:04:53
自己下厨更健康
心水禅
发表于 2014-5-20 06:12:58
亚硝酸盐?
中国梦
发表于 2014-5-20 06:26:07
没看见秀色
明煜春
发表于 2014-5-20 06:43:04
自己并不知道。
乘龙客
发表于 2014-5-20 06:54:04
谢谢！
乐达
发表于 2014-5-20 06:56:19
秀！！