牧蚂人 发表于 2014-11-3 06:15:14

哪些菜需要焯水?怎么焯水?

哪些菜需要焯水?怎么焯水?



1)焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

2)焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之#后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

3)可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈!一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。

牧蚂人 发表于 2014-11-3 06:16:48

祝坛友们周一快乐！工作愉快！

zwj炼狱天使 发表于 2014-11-3 06:35:43

雨中不同 发表于 2014-11-3 06:47:12

感谢分享

守望未来 发表于 2014-11-3 08:05:23

师傅。

平平安安 发表于 2014-11-3 08:27:56

学习！增长知识！

艾米…… 发表于 2014-11-3 08:30:37

学习了

卡拉维尔 发表于 2014-11-3 08:37:41

回 牧蚂人 的帖子

牧蚂人:祝坛友们周一快乐！工作愉快！ (2014-11-03 06:16) images/back.gif

周一开始工作了

就像一块肉被扔进滚水里了

黑色半兽人 发表于 2014-11-3 08:40:10

感谢分享

碧海蓝天壹 发表于 2014-11-3 08:41:00

学习一下。
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