吃货终极挑战!在福建来场味蕾大冒险
什么菜闻着臭吃着香？什么美味“撞脸”蜈蚣？
什么“秘制佳肴”隔着屏幕
都透着一股怪怪的味道？
今天就带大家看看
福建人吃过的黑暗料理
这个五一，等你来一探究竟
福州·酸笋
有这样一道美食
作为“醒胃菜南波万”
外地游客来福州探店时
大概率会被它的馊味熏跑
但本地人就有可能被“馋哭”
并把外地朋友劝回来尝尝
——没错，就是酸笋！
（图源：福建微生活网、福州晚报）
将笋剥皮放入特制的笋仓
用杠杆压制
经过长时间发酵
便能制成酸笋
酸笋闻起来酸臭味浓烈
但吃起来鲜、嫩、脆
“酸臭”就变成了
浓郁独特、可口非常的“酸香”
（滑汤，图源：家在鼓楼）
香滑的海蛎裹上地瓜粉
放入鲜汤内
加上酸笋、胡萝卜、香菜
再放入细粉丝
勾芡起锅便是“滑汤”
入口是微微的甜和清新的酸
滑嫩的汤汁流淌在舌尖
十分开胃
馋哭指数：⭐⭐⭐⭐⭐
闽南·土笋冻
吃完开胃菜
我们来点“重口”的
福建人自己的《沙丘》周边土笋冻
是闽南的特色传统小吃
从字面意思上看
不少朋友会以为这是山野之味
其实不然，“土笋”是大海的馈赠
学名叫“可口革囊星虫”
作为一种海洋底栖生物
它们会随着退潮涨潮
在沙子里钻进钻出
所以被称为“沙虫”
（图源：央视财经频道CCTV2）
沙虫经过初加工、烫煮
盛出冷却后胶质结块
这便是土笋冻的基本做法
（土笋冻，图源：厦门日报图片中心）
在食用时
有的食客会浇上陈醋、生抽
一饱肉质的鲜甜
有的吃货会加入特制酱汁
让舌尖的触动来得更猛烈些
皮冻软软糯糯
土笋鲜脆弹牙
令福建人为之颤抖！
Q弹指数：⭐⭐⭐⭐⭐
宁德·流琪
福建的《沙丘》同款“怪物”不只沙虫
在宁德大海潮汐和赛江水流的冲刷下
交溪东岸的水田村周围
形成了大片的天然湿地
一种蛰居在洲渚草根泥下的“草虫”
——流蜞
就在这里生长
（图源：宁德电视台）
流蜞身体扁平
腹下两旁长着密密的软脚
体色有红、黄、绿、蓝、黑褐等
所以也称“五色虫”
极高的蛋白质含量
让它成为了“赛江里的冬虫夏草”
每年在农历六月底到八月半
这十几个大潮日才能捕捞到
（流蜞炒蛋，郭金铭/摄）
流蜞与蜈蚣相似的外形
虽然“吓哭”人
却是一种罕见的美味
将清洗干净的流蜞、
切碎的嫩姜及蛋液炒至微红
加上少许盐和醋
便能烘托流蜞的原味
做法简单味道不凡的“流蜞炒蛋”
吸引了众多食客来宁德尝鲜
吓哭指数：⭐⭐⭐⭐⭐
三明宁化·老鼠干
宁化老鼠干是闽西八大干之一
营养丰富、蛋白质含量高
有一定的药用价值
（图源：三明新周报）
吃老鼠？
怎么听都让人头皮发麻
不过宁化的农民捕捉的
都是偷吃庄稼的田鼠
杀净去毛，放进特制的熏蒸器
熏制成蜡黄色的肉干
配以猪肉、冬笋
佐以大蒜、生姜、水酒
炒而食之，想想都诱人！
（图源：共青团中央、学校共青团）
颜值生猛指数：⭐⭐⭐⭐⭐
泉州永春·尿肉尿蛋
尿肉尿蛋既是黑暗料理
也是传统非遗
2015年，湖洋镇的“尿肉” 制作技艺
入选永春县非物质文化遗产保护名录
（图源：永春县融媒体中心）
拿出一口写满了岁月痕迹的铁制尿锅
倒入“灵魂”童子尿
再将土猪肉切块、焯水、爆炒、调味
装入盛满永春老醋和草药汁的陶缸中
用牛筋纸封口后放在尿锅中央
最后把新鲜土鸭蛋摆在缸四周
大火炖煮
就可在蒸腾的醋香、肉香
以及尿骚味中静候出锅
（图源：永春县融媒体中心）
经过3小时的焖煮
用水冲过的尿蛋吃起来
跟普通水煮蛋相差不大
除了感觉更Q一点
偏黄的蛋白也似乎诉说着什么
尿肉则肥而不腻
蹄筋弹牙、瘦肉酥嫩
堪称“下饭神器”
闻“香”丧胆指数：⭐⭐⭐⭐⭐
综上所述，福建“黑暗料理”
难下嘴指数：😱😱😱😱😱
易上头指数：😋😋😋😋😋
看完是不是食指大动、又怕又馋？
赶快“胃”你的旅行做好准备
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这个五一
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来源：福建日报·新福建客户端
资料来源：福建画报、福建微生活网、
家在鼓楼、文旅宁德、福州晚报、
直播福建、福建共青团、福建日报、
清新福建 文旅之声、厦门日报、
永春县融媒体中心、海峡都市报、福建旅游
美编：陈羽晶、林夏悦
策划/编辑：林夏悦、李艳艳
实习生：林芳、张毓芹、吴越
审核：刘国军、陈雪莺
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