家庭版水煮活鱼

lishuilian · 发表于 2012-1-4 16:03:20

在外面餐馆吃水煮鱼一定是这种不锈钢的盆子，真的是好大一盆啊，拍照也只能近拍了，不过这样是不是显得更加的诱人呢？汤少了一点，鱼肉都露出来了，蘸蘸汤吃吧，呵呵，这里才是半只的草鱼，实在是好大条啊！

材料：草鱼半只，土豆七个，黄瓜两根，辣椒干，花椒，蒜片，姜片，葱段，郫县豆瓣酱，淀粉，盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉。
做法：

1.草鱼半只，加淀粉，盐，鸡精，料酒先把鱼片腌制入味。

2.鱼头和鱼骨的部分放入油锅中煎，加两片姜，去腥。

3.煎至两面变色，不用熟透，装盘待用。

4.土豆七个，洗净刨皮切厚片。

5.黄瓜两根洗净切条，准备花椒，辣椒干，蒜片。

6.用煎完鱼骨的油炒香一大勺的郫县豆瓣酱，下入适量清水煮开。

7.捞掉汤中的渣，调味，加盐，生抽，料酒，胡椒粉，倒入土豆先煮五分钟。

8.再倒入黄瓜继续煮五分钟，表妹喜欢吃入味的黄瓜，所以煮的比较久，颜色就不那么绿了。

9.下入鱼骨的部分，继续煮开，加鸡精，然后倒出来。

10.锅中烧热油，大火滑熟鱼片，速度要快，不能夹生，也不能过老，鱼片均匀舒展开了就好了，捞出来放在土豆黄瓜的上面。

11.留适量油，煸香花椒，辣椒干和蒜片，出香味即可浇在最上面，撒上葱段即可上桌。