东莞清溪镇客家人的“藏鹅”趣事

子曰凡事好商量

　　清溪客家人无鹅不像年，每到农历新年，鹅肉是清溪客家人餐桌上必不可少的一道菜肴。
　　为了让新年的鹅肉吃起来味道更好，清溪的客家人有一个习俗，那就是"藏鹅"。
　　所谓"藏鹅"，就是指在新年之前，把买回来的鹅放在家里饲养一段时间。刚买回来的鹅大多是吃饲料长大的，不用谷子等食物喂养十天半月的话，吃起来就没那么香，口感也没那么好。

　　为什么客家人有“藏鹅”的习俗？
　　据老一辈的人讲：清溪客家的藏鹅习俗至今已经有好几百年的历史。从前，客家人虽然比较贫穷但普遍喜欢养鹅，每到快过年的时候，客家人都会拿出很多的粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅比较肥胖来显示主人的勤劳和能干，等到了大年三十的时候，每户人家都会精心制作一道焖鹅以图个"过肥年"的好兆头。

　　鹅藏的肥美了，怎么吃也是有讲究的，我们清溪客家人吃鹅就有其独特的烹饪方式，那就是“客家焖鹅”。
　　清溪的"客家焖鹅"至今已经有好几百年的历史。 做"客家焖鹅"最主要的是配料和火候。焖的时间也有学问，一般是大火焖40分钟，再用小火焖20分钟左右，这样比较容易入味。

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