冬天就该吃火锅!跟着LP来一趟中国火锅之旅

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newic / 图虫创意
最合适冬天吃的美食是什么？那必须是热气腾腾的火锅！博大精深的中国饮食文化中，火锅种类远超你的想象。今天，LP结合以往推荐过的目的地挑选出了以下13种火锅（有些或许你从未听过！），后面还附有火锅所在地的逛吃指南，下次不妨从一顿火锅开启你的味蕾之旅~

01

川渝火锅
火锅界元老级“网红”

?YANG YIDONG/Shutterstock要说火锅，不得不提的就是红遍大江南北的川渝火锅。几乎每一个在外的四川人和重庆人，回到盆地和峡谷的第一件事，就是呼朋引伴吃一顿红艳艳麻辣无比的火锅，而游客要是没有尝过盆地里正宗的火锅，也常常被认为是白来了。


ic / 图虫创意花椒、辣椒和牛油为根基，几十种香料调料炒制出的火锅汤底，正是川菜作为调味之王的代表。在其他地方吃火锅也许是为了抵御冬季寒冷，但重庆人吃火锅全年无休，湿热的夏季也不例外，甚至还以此为傲。

香砂六君子 / 图虫创意餐桌正中央摆上火锅，辣椒花椒咕咕冒泡，食客围坐一圈，边涮边吃。涮菜以牛肉、猪肉、鱼肉、豆腐和藕片最为常见，也有猪脑、猪腰、牛肚、鸭肠等下水可选。蘸料则由香油、蒜泥和葱花调制而成，让食材的味道“更上一层楼”。

阿岛妹妹_ / 图虫创意
- 毛肚的正确开涮方式 -
“毛肚”之毛，指的是水牛胃形似毛巾。这薄薄的几片最能把辣椒的香味诱发出来，因而成为了川渝火锅经久不衰的头牌。毛肚（包括第二受欢迎的鸭肠）煮久了嚼不烂，火候不足又生又腥，广为接受的开涮方法是“七上八下”，将毛肚和鸭肠反复地放进锅里再提起，目的是让食物重复高温和冷却，使其口感更脆。当你看到毛肚起泡、鸭肠打卷，也就差不多合适了。

02

广式打边炉

汤底清淡，用料味鲜



rickyimage / 图虫创意每到冬至，广府地区的人多会食鱼脍，打边炉。打边炉即是广东话里对所有火锅的通称，一般常用高汤及沙嗲汤，讲究的餐厅也有用广东老火汤做汤底，两汤同吃称为鸳鸯锅，烫熟食物后蘸酱油食用。


哈哈的犀牛jio / 图虫创意用来打边炉的配料丰富程度跟广东人的好吃程度差不多，你能想到的鲜物都能涮进锅里，肥牛肉、鲩鱼片、鳝片、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、豆类制品、蔬菜菌类、饺子面食都属常见。>>>逛吃指南：享誉已久的美食之都，春节玩出新花样

03

豆米火锅
汤泡饭爱好者必尝

Patagonia_lc / 图虫创意贵州人喜欢的豆米火锅，汤底可一点儿不简单。芸豆加猪油熬成的锅底越涮越浓稠，入口即可感受到豆米的醇厚感，入口即化。还要加入贵阳特色的软哨（五花肉煸炒后的美味浇头）一起煮，汤才会更醇更浓。

一路无话118 / 图虫创意涮上各种肉食、蔬菜和豆制品，蘸糊辣椒调成的蘸料，豆香、肉香和菜香都在嘴里。收尾的汤底配饭才是精华所在，喝上一碗浓浓的豆汤或者用豆汤泡一碗饭这顿火锅才算完结。>>>逛吃指南：山清水秀、美食云集、天气凉爽，盛夏的爽爽体验一网打尽

04

顺德粥水火锅
喝粥还是吃火锅？

由图虫提供粤菜的重要策源地顺德，在火锅领域也贡献了自成一格的粥水火锅。锅底的粥是见不到米粒的，几乎可称得上稠滑如雪，味道清鲜。实际上，要经过10多个小时的熬制并将米渣隔出才能够得到这美味的粥底。

ic / 图虫创意油炸鬼、鸡块、贝类、牛腱、斑鱼、蚌仔、猪杂等是粥水火锅常见的配菜，煮完喝一碗融汇了食材精华的粥下去，全身舒爽。

哈哈的犀牛jio / 图虫创意

05

铜锅涮肉

吃的就是羊肉味



由大雷子提供
最好吃的涮羊肉并不在京城，而是在辽阔的内蒙古草原上。重点倒不是这种食法原本就来自满蒙军队，而是内蒙古有上好且新鲜的羊肉。

?YANG YIDONG/Shutterstock在呼伦贝尔草原吃涮羊肉，小料别忘了加上海拉尔特产的野生韭菜花和沙葱，更能提出当地放养羊肉的鲜味。涮完了羊肉用鲜汤煮一碗面，把羊肉的鲜继续带到面里去。>>>逛吃指南：避开热门滑雪目的地，小众城市的冬天同样精彩

06

牦牛肉火锅

像藏民一样吃牦牛肉



吃货羽沫旅行记 / 图虫创意
牦牛肉火锅是你从云南或四川进藏时，一路都可看到的招牌美食。它因地制宜，巧妙地将当地的新鲜食材用川滇的烹饪方法制作，比起风干牦牛肉更能让游客接受。

微光先生 / 图虫创意从滇藏线进入和从川藏线进入，吃到的风格也略有不同。滇藏线会配腊排骨、野生菌和薄荷，蘸料通常是糊辣子；川藏线上的牦牛汤锅，则跟川中的羊肉汤锅或翘脚牛肉一个路数。好吃的程度，还得看牛肉的新鲜度和熬汤的时间。>>>逛吃指南：这个我们已经推荐过无数次的地方，首首首次免票半价了

07

东北酸菜白肉火锅

这一锅，好满足



dreamstime / 图虫创意杀猪菜宴席上的招牌菜，五花肉汆熟后切片和酸菜用猪骨汤一起炖，再加一点猪血，原汁原味，酸爽十足。东北酸菜还有素一些的吃法，和粉丝、肉末一起炒，菜名叫作“渍(方言里念ji?)菜粉儿”。

魔影游侠 / 图虫创意

08

湖南杂鱼火锅

少有的鱼肉火锅



由图虫提供如果在冬春季来到湿冷的湖南时，不妨一试杂鱼火锅或鱼杂火锅。杂鱼火锅即将湖南河流中的各类小鱼仔煮入锅中，热气腾腾的鱼汤颇能暖胃。鱼杂火锅即鱼子、鱼鳔、鱼白、鱼肠火锅。当旅行者到达河溪旁，碰见当地鱼馆机会很大，这里吃的鱼比池塘喂养的鱼更鲜美，有时甚至可以从水边停泊的渔船船舱中直接去挑鱼。


酸辣土豆丝143 / 图虫创意

>>>逛吃指南：

西安重庆已是过去式，网红城市今年还得看它

09

腾冲土锅子
不涮肉，我们炖肉

阿南君 / 图虫创意和顺最有特色的美食，在土陶火锅里一层叠一层放满青菜、蛋饺、五花肉、排骨、山药等一系列配菜炖煮，中间的“锅肚”里放炭火，甚是鲜美。>>>逛吃指南：泡温泉何必去日本？这里各式温泉任你泡，秋冬季景观一绝

10

酸汤鱼火锅
一锅酸汤，越吃越香

LoveM / 图虫创意酸汤鱼的酸，并不是醋或者酸菜这么简单，而是多重发酵复合而来。贵州各地有不大相同的制酸方法，常见的是用贵州特产的野生小番茄发酵一周，糟辣椒放酸，淘米水发酵变酸，三者同煮才得到酸汤鱼的汤底。


仙人板板 / Tuchong Genius活鱼现点现杀，蘸糊辣椒和山胡椒，吃完鱼肉再煮些蔬菜和豆制品，连汤带菜喝下去，最适合天无三日晴的苗寨之夜。

还原紫928 / 图虫创意
创新的牛肉酸汤锅也已经越来越被大众喜爱，若是深入村寨，酸汤粉、酸汤饭、酸汤米豆腐……更会一路为你开胃。

11

海南椰子鸡

椰香和鸡汤绝配



陈Ben / 图虫创意

椰子鸡是用椰子、海南本地鸡制作的一道家乡菜，口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。椰子鸡火锅同样极具当地特色，虽说提到椰子鸡总让人联想到海南，但其实在深圳更为流行。

挖哈 / 图虫创意海南人的火锅延续了岭南一带的传统，更重视食材的原汁原味，椰子鸡火锅同样如此。火锅汤底使用清甜的椰子汁，煮过鸡肉后风味自然，本地人都习惯开锅后先盛上一碗汤。酱油、沙姜和青金桔则是椰子鸡的标配蘸料，能让鸡肉的口味变得很特别。>>>逛吃指南：海南可不止三亚海口，这的海滩绝美，还能看火箭！

12

台湾麻辣锅

思乡食物自成一派



Evie_rose / 图虫创意

本质上，台湾麻辣锅是模仿重庆火锅而出现的，但它已经摸索出自己的品格，在台湾成为了主流食物，在上海也备受欢迎。

lcc54613 / Adobe Stock / 图虫创意
在大部分台湾麻辣锅店，主流的红汤汤底已经捞走了花椒辣椒大料这些 “渣”，不太辣的甚至可以喝。汤里已经有煮好的鸭血和豆腐，很多店都可以无限续加，成为和冰番石榴汁一样的卖点。

13

潮汕牛肉锅

和川渝火锅一同称霸火锅界

ic / 图虫创意汕头的牛肉火锅已经成为每个牛肉爱好者都会去朝圣的地方。据说这个城市每天屠宰多达一千头牛，屠宰分切后马上由专人用摩托飞车送往各牛肉店，前后不会超过4小时，没经过冷冻，吃起来非常鲜嫩。


挖哈 / 图虫创意其中最有名的海记牛肉店，传说垄断了这一地区最优质的黄牛来源，因而十多年来江湖地位不倒。潮汕人对牛肉的分类非常细致：吊龙伴、五花趾、三花趾、牛胸捞等，都各有不同价钱。

麋鹿96 / 图虫创意
弹跳得力的潮式牛肉丸也是潮汕火锅最好的伴侣，蘸点沙茶酱滋味无穷。

绝望的生鱼片

激动人心，无法言表

丹丁

健身配火锅，绝了！