茶油食谱：茶油梅干菜扣肉

花儿开一下 · 发表于 2021-3-2 17:35:47

菜品特点：美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。梅干菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。一起来学习一下这道【茶油梅干菜扣肉】吧！

材料
猪五花肉、梅干菜、酱油、糖、姜、蒜、葱花、味精、绍酒、湿淀粉、山茶油。

01步骤

五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍；梅干菜切末，放入酱油、糖、上笼蒸至酥烂；

02步骤

炒锅置旺火中，放茶油烧至七成热，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油；另置炒锅留底油，下姜、蒜爆香，放入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁冷却；

03步骤

冷却的五花肉切成薄片，整齐扣碗底，再把梅干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁扣入盆中撒上葱花，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。

小贴士

1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。

2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血具有补肾养血，滋阴润燥的功效；山茶油当中的不饱和脂肪酸含量很高，还特有角鲨烯、维生素E、茶多酚等多种活性物质。其清香不油腻的特点也更适合做这道菜。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。