三口之家私家食谱系列

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
黑椒豆腐；番茄紫菜肉片；菇酒汁烧三文鱼；荷兰豆杂菜汤


黑椒豆腐
主 料： 板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒1/2汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。
配 料：
　　腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉、五香粉各1茶匙。
　　脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2杯。
做 法：
　　1、脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。
　　2、豆腐每块切成8小块三角形。
　　3、将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。
　　4、烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。



番茄紫菜肉片
主料：番茄2个，猪肉4两（约150克），蛋1只，紫菜适量，葱花少许。
配 料：
　　腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。
　　调味料：上汤1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，盐、麻油各1茶匙，生粉2茶匙。
做 法：
　　1、番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀。
　　2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。
　　3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜。
　　4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成 。



菇酒汁烧三文鱼
主 料：三文鱼3-4件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄1个（切半月形）。
菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小）1个，蘑菇1/2罐，金菇2两（约80克），上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙。
做 法：
　　1、洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净。
　　2、烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀。
　　3、烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滚成菇酒汁。
　　4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透。
　　5、三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。



荷兰豆杂菜汤
主 料：甘笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙，牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。
做 法：
　　1、甘笋、洋葱及西芹分别洗净去皮切碎，荷兰豆、烟肉切粒，番茄烫去皮切碎块。
　　2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甘笋，加入烟肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可 。

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
咖喱豆腐；椒油牛肉丝；荔枝炒虾仁；鸡蓉菠菜煲


咖喱豆腐
主 料： 实豆腐2块，洋葱1/2个，番茄2个，葱1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙。
配 料：
　　调味料：生抽1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖2汤匙，水1杯。
　　芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黄色上碟。
　　2、洋葱去衣切件，番茄去皮去籽切件，葱切段。
　　3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、咖喱粉、洋葱，下番茄和调味料煮滚，埋芡，淋在豆腐上 。



椒油牛肉丝
主料：牛肉8两（约300克），西芹2两（约80克），蒜茸、红椒丝各少许，蛋1只，生粉适量。
汤汁料：水4汤匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙，蚝油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。
做 法：
　　1、牛肉切幼丝，西芹切段。
　　2、蛋打匀，加入适量生粉调成浆，与牛肉丝拌匀，放热油中用高火把牛肉炸脆。
　　3、烧热少许油，爆香蒜茸、西芹段及红椒丝，用高火，加入牛肉丝后倒入汤汁料，不停炒至汁干即成 。



荔枝炒虾仁
主 料：鲜虾、荔枝各1/2斤（320克），红萝卜1/4个，姜片、葱段、蒜蓉各适量。
调味料：酒、盐、糖各少许。
做 法：
　　1、荔枝剥皮去核，切成两半，虾去头去壳，挑去线肠，红萝卜去皮切片。
　　2、虾加调味料，用热油略炒。
　　3、起油锅，爆香姜葱蒜，放下虾仁与荔枝肉同炒至虾仁熟即可。



鸡蓉菠菜煲
主 料：鸡肉6两（约240克），菠菜10两（约400克），粟米蓉3汤匙，鸡蛋1只（捣烂），姜3片，干葱头2粒，甘笋花少许。
配 料：
　　腌料：生抽、油、糖、姜汁各1/2茶匙，盐2/3茶匙，生粉1茶匙，麻油少许。
　　芡汁粉：生粉2/3茶匙，油、盐、糖各1/2茶匙，清水3汤匙。
做 法：
　　1、菠菜切去根部，洗净；鸡肉切碎加入腌料拌匀。
　　2、烧热油半汤匙，爆香干葱头，下鸡肉，炒熟，下粟米蓉和芡汁，待滚，离火，下鸡蛋拌匀。
　　3、烧热油1汤匙，爆香姜片，下菠菜和少许盐炒熟，下（2）的鸡蓉在菠菜上，饰以甘笋花 。
　　

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤


锦绣香芒船
主 料： 芒果6个，小中虾12两（约480克），奇异果1个，洋葱茸1汤匙，西芹粒3汤匙，沙律酱4汤匙，生菜丝适量。
做 法：
　　1、芒果洗净抹干，平放台板上，切去上部五分之二，取出核，将果肉挖取一部分，使成空心的小船形状，再将切出的芒果肉切粗粒。　　2、虾连壳洗净，挑去肠，放入滚水焯熟，去壳。
　　3、奇异果去皮切粒。
　　4、将蔬果粒、洋葱茸和虾仁同放大碗内，加入调味料、沙律酱拌匀，放入芒果船内。生菜丝铺放碟上，放上芒果船即成 。




姜芽鸭片
主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
配 料：
　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。
　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。
　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。



佛手瓜炒鹌鹑松
主 料：佛手瓜1斤（约600克），鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。
芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。
　　2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。
　　3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟 。



降火鱼片汤
主 料：鲩鱼肉4两（约160克），皮蛋1只，茶瓜丝1汤匙，芫荽3棵，油及生抽各2茶匙，姜2片，盐少许。
做 法：
　　1、鲩鱼肉切片，姜切丝，芫荽切段，皮蛋切6块。
　　2、鲩鱼片用油、姜丝及生抽拌匀。
　　3、锅内注水煮沸，加入茶瓜、皮蛋，加盖，大火煮沸2分钟。
　　4、加入鱼片、芫荽，大火煮2分钟，加盐调味即成 。
　　

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
泡椒牛肉丝；脆皮烧肉；香辣豆干；大酱汤


泡椒牛肉丝
用料：
　　1、牛肉、泡椒。
做法：
      1、牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。
      2、牛肉下温油锅内滑油取出。
      3、炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒，下牛肉丝炒匀即可。



脆皮烧肉
材料: 五花肉一块, 食粉, 酒(也可不放姜, 酒）
做法：
　　1、五花肉一块飞水，用竹签在肉皮上刺无数小孔（此过程像极了用刑）
　　2、擦上少量食粉，反到瘦肉的一面划开几刀；
　　3、把香料和盐涂到瘦肉的一面，用竹签穿过去定型，静置两小时左右；
　　4、用锡纸包起来只露出肉皮，肉皮朝上烤，烤至金黄（有点焦），拿出来把焦的地方刮掉，再回炉约15分钟，待凉切片即成。



香辣豆干
材料： 潮洲豆干，红辣椒2只，青辣椒1只，蒜苗少许，姜丝少许，五花肉适量
做 法：
　　1、豆干切片，辣椒切圈圈，五花肉切薄片；
　　2、干锅炒一下姜丝和五花肉，下少许油，慢火炸五花肉至很干身；
　　3、炸至五花肉的油很干的时候，倒入辣椒和蒜苗，下少许盐，糖，炒至闻及辣味；
　　4、再倒入豆干，加少许蚝油和酱油，快速炒至味均匀，盖锅盖煮至豆干全热了，可上碟。



大酱汤
原料：大酱
做 法：
　　1、滔米水放入钵(没有就放沙锅吧差不多)，两调羹大酱，不用放盐了，放入大葱、蒜头、黄豆芽、蘑菇熬汤。
　　2、放入白蛤。
　　3、再放辣椒、鸡精、料酒调味。
　　

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
煮干丝；步步高升；鱼香烘蛋；莲叶鱼尾冬瓜汤


煮干丝
主 料： 板豆腐2件，猪肉丝、火腿丝各2两（约80克），冬菇丝、韭菜丝各少许。
汤汁料：上汤1/2杯，盐、生油各1茶匙，麻油、糖、生粉各少许。
做 法：
　　1、烧热一汤匙油，炒熟猪肉丝，放入火腿、冬菇及韭菜再炒匀，加入汤汁煮沸。
　　2、豆腐洗净切粗丝，放入汤汁中用慢火煮至稠结入味，趁热进食。



步步高升
主料：鲜鸭掌28只，珍珠叶适量，葱2条（切碎），姜（切细粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。
配 料：
　　鲜掌腌料：醋2汤匙、水1/3杯。
　　煲鲜掌用料：姜1片，八角1粒，水适量。
　　调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生抽1汤匙。
　　芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、珍珠叶洗净，沥干水。[
　　2、鲜掌加腌料腌20分钟，洗净。六月联盟
　　3、把煲鲜掌用料煲滚，放下鲜掌煲至软身（约需半小时），取起待冷后，除去筋，洗净沥干水。
　　4、下油，放下姜、蒜、豆瓣酱，下鲜掌，洒入酒，加入调味料煮约5分钟，埋芡，下葱兜匀上碟。
　　5、珍珠叶放入将滚之油中炸脆捞起，伴边 。



鱼香烘蛋
主 料：鸡蛋6只，生油6汤匙，碎肉3两（约120克），马蹄碎5个量，木耳丝3朵量，辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙，生粉3/4汤匙。
配 料：
　　鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。
　　调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。
做 法：
　　1、鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。
　　2、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟后，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。



莲叶鱼尾冬瓜汤
主 料：冬瓜连皮1斤（约600克），莲叶1/2块，鲩鱼尾1条，姜1片，盐少许，水约4杯。
做 法：
　　1、冬瓜洗净，连皮切大件；鲩鱼尾洗净抹干。
　　2、烧热1汤匙油，爆香姜片后不要，将鱼尾煎至金黄色，约需5分钟。
　　3、水烧滚，放入冬瓜及鱼尾，加盖，慢火煲约30分钟。
　　4、莲叶洗净，加入汤内再用慢火煲约15分钟。饮用时用少许盐调味 。
　　

胖胖龙

大家可以学学