汀州美食

陈远金

10月22日，龙岩市首届旅游节·汀州客家美食节向1500多名海内外宾客、旅游团队展示了别具风味的客家美食。闽西是客家人的主要聚集地，长汀为古汀州治所，长汀客家美食，博采各地精华，主、杂、荤、素皆有，蒸、煎、炸、烤、焖、煮齐全，色、香、味、形俱佳，品种繁多，选料讲究，做工精细，尤以“鲜、香、清”见长，自古有“吃在长汀”的赞语，不久前长汀又获“福建美食名城”之称。 　　百壶宴 　　长汀客家人请客吃饭喜欢用大圆桌、大酒壶，每逢年节或婚嫁喜事，与亲朋团团围坐，其乐融融。在濯田、河田、新桥等乡镇，元宵期间，每家每户都端一壶酒，出一盘菜，摆在一起，错落有致，成为宴席长龙，这就是“百壶宴”。开席后，全村男女老少围坐在一起，喝农家米酒，尝农家菜肴，和睦团聚。壶是“福”的谐音，百壶即百福，百壶宴表达了客家人对团聚、幸福的向往。 　　本次汀州客家美食节就陈列了汀州百壶宴。一条百米长桌，摆放着319把客家锡酒壶，正中挺立着一把冲击吉尼斯纪录的汀州酒壶王——高107.6厘米，净重32.38公斤，可盛140公斤酒，据称，这是目前世界上最大的锡酒壶，而百壶宴亦堪称中国最长的宴席。长桌四周，摆放着白斩河田鸡、烧大块等460盘汀州特色客家菜。 　　第一菜——白斩河田鸡 　　“不吃白斩河田鸡，不算来过长汀”。河田鸡名列中国五大名鸡，外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。白斩河田鸡以香、脆、爽、嫩、易脱骨而著称，向来被列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖，是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。长汀人年节宴席，必备此菜。 　　思乡菜——烧大块 　　猪肉的烹制方法多种多样，仅长汀较有名的就有干蒸肉、米粉肉、氽猪肉、御炉肉、生焖肉、清蒸肉、红烧肉等，其中以烧大块最具代表性。烧大块肥而不腻，清香可口。许多在外地的长汀人，每逢过年过节，总爱烹制烧大块，以解思乡之愁，因而有思乡菜之美名。 　　麒麟脱胎 　　麒麟脱胎又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席珍品。相传很早以前，长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗、乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用，此后作为一种食疗方法，在富户中流传。狗头外露者为麒麟脱胎状，全包者为小象卧产状，味香肉嫩，有壮阳补肾、祛风湿、健脾胃之效。 　　此外，长汀还有芋子饺、豆腐饺、簸箕板、灯盏糕、氽鸡嫲、三鲜丸、沙鳅豆腐煲等客家美食。

[ 本帖最后由 陈远金 于 2009-2-17 14:00 编辑 ]

陈远金

发扬汀州美食

陈远金

让我们汀州美食传遍世界

维诺装饰

[s:142] 要是有图片会更好些

兰博

楼主在哪抄了一篇来，精神可嘉啊

陶东方

你在哪抄了一篇来，精神可嘉啊！

陈远金

我要把长汀美食发扬

瀞影

长汀美食很多啊

瀞影

我都叫不出来名字·呵呵不过我喜欢·

瀞影

想起一个“簸箕版”是不是