长汀米粉

yaxiya

一同学在蔡坊老家做粉干，回家时到他那玩，拍了几张图片。时间不多没有拍全部制作过程。


长汀米粉历吏悠久，主要原料为大米，质地柔韧滑腻富有弹性，耐煮不易断，口感好等特点。
主要原料 ： 优质大米
生产方式 ： 繁杂而原始的全手工作业或为部分机械的半手工
颜色形状  ： 乳白色半透明熟式干燥型韧性米粉丝，直经0.4-0.7毫米
保存方法 ： 干燥阴凉处，尔而放于阳光下晾晒可增加存放时间，保质期一年以上
食用方式 ：  煮汤或炒粉，比较经典家喻户晓的吃法有：芋子煮粉干、猪血泡粉干、肉丝炒粉干、荷包蛋煮粉干等

长汀米粉有两种，速食型与耐煮型。
速食型米粉在制作过程中跳过了一道工序，节约了成本，但不耐煮，一煮即糊汤，作为炒粉时容易粘连成一片。但速食型粉干下锅起锅时间快，节省了火力与烹调时间，很快就可以上桌，一般为饭店夜市与快餐店所喜欢。新桥粉干就多数是速食型的。
而耐煮型米粉按工序制作，特点是耐煮，不糊汤。作为炒粉时不容易粘连，口感更好，为更多家庭所喜欢，常为招待客人时不可少的一道客家菜。蔡坊粉干就全属这类型，都为耐煮型米粉。


呵呵，有想去拍的朋友可以找个好天气，到我同学蔡新书家去拍。他的作坊在蔡坊学校旁，到了村里打听一下就知道了。全村一共有十多家这样的米粉工厂。

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暖烟

嘿嘿，

原汁原味。

喜欢吃米粉。

yaxiya

暖烟

放点酸菜，放点小麻椒。。。