红烧肉做法

卧龙 · 发表于 2009-6-9 15:56:23

主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜，家里叫三层精）
辅料：大蒜籽、八角、盐、红糖、自酿糯米酒酒娘、高汤

1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；
用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；
2.锅中放入自酿糯米酒酒娘，注意控制火候，小火慢熬至快成糊状，加入少喜红糖（可不要加多呵，因为有人不喜欢这甜味，只是拿来转色而矣，可适当加酱油）这样会红烧肉的色泽更加衄诱人，一起煮至稠状，然后倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，八角适量，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；哈哈，丁头块红烧肉就做好了。