永定掠影一：下洋面馆

还没听说 · 发表于 2010-1-5 13:23:28

福建永定县下洋镇，不知名的夫妻面馆的手工切面，记忆中的切面！

还没听说 · 发表于 2010-1-5 13:25:26

这家面馆还有扁食，皮也是这样做的。

还没听说 · 发表于 2010-1-5 13:27:31

除了吃面的客人外，还有人买了回家自己煮来吃的。

偷拍的，实在不怎么样。

END

兰博 · 发表于 2010-1-5 13:31:16

这面实在太厚，不好吃

查无此人哈 · 发表于 2010-1-5 13:55:56

要是纯手工的就更好

兰博 · 发表于 2010-1-5 13:59:01

引用第4楼查无此人哈于2010-01-05 13:55发表的 :
要是纯手工的就更好

有啊。。。手擀面。。。就是啦

还没听说 · 发表于 2010-1-5 14:11:09

      记忆中，半片街头上（现在的五通桥下），有一间长汀切面社。

      童年时代，长汀的面条很少，吃一次面条好像现在吃大餐一样隆重。面粉倒是在粮店可以买到，所以要吃面条的时候，先要去粮店买来面粉，再送去切面社加工，而加工的过程不是短时间，而是要等很久很久，小孩子就被派去看住装着面粉的篮子，直到大人差不多的时候到来（还有一个重要原因是不让面粉离开视线，以保证不会被克扣）。

   因为加工一次面条不容易，所以通常都会加工多一些，一次吃不完就拿到太阳底下去晒干，用米筛、簸箕之类的容器盛着，小孩子们又多了一件事：照看着这些面条，不要给人拿走或者鸟来吃了之类。

   无所事事的小学生就常常是排队和照看面条的不二人选！

   长汀还有一种“细面”，有盐味的，晒的时候会断掉一点，落在地上，小孩子会去捡起来尝（我也捡过。哈哈！）。现在的面条已经是再普通不过的粮食了，没有经历过毛时代的年轻人不知道会怎么样看待捡一根细面条尝的人？

还没听说 · 发表于 2010-1-5 14:14:33

引用第3楼兰博于2010-01-05 13:31发表的 :
这面实在太厚，不好吃

其实很好吃，否则我不会拍。

兰博 · 发表于 2010-1-5 14:19:38

打切面不一定要到切面社，也有私人做切面的好像，比如有个很出名的叫“斋公”的

兰博 · 发表于 2010-1-5 14:22:25

长汀切面社专门做切面干或筒子面
现在想起来还望而生畏的筒子面【厚厚的。。黑黑】

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[纪实] 永定掠影一：下洋面馆

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