长汀名食——豆腐饺

Handsome

简介
　　豆腐饺是福建名小吃。
　　将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。如用鸡汤，味道更好。豆腐饺色泽洁白，味道鲜美，荤素相间，别具风味。
[编辑本段]材料
　　豆腐（6.6厘米见方）5块，五花猪肉（去皮）50克，水发大香菇3朵，剥净冬笋肉5克，葱白4克，精盐6克，味精4克，胡椒粉1克，鸡汤250克，麻油2克，火腿末，香菜末各少许。


做法
　　●将五花猪肉和香菇洗净，剁成泥，葱白、冬笋分别切成细末，一并加上精盐5克，味精2克，搅拌成馅料，并捏成小馅丸待用。
　　●豆腐放清水浸泡1小时取出，沥净水。取1块净纱布摆成菱形，每块豆腐均批掉上层老皮，每批下3毫米厚一片，放在纱布中摆成菱形，再取馅丸一粒，放入豆腐片当中，然后提起纱布下角，使豆腐片上下两对角吻合包住馅丸，然后翻开纱布，用刀稍修整，切齐两斜边，即成“三角豆腐饺”坯子。
　　●将“三角豆腐饺”坯子逐一摆入垫有湿蒸布的笼格内，用中火蒸5分钟取出，翻扣在盆中。净锅置于旺火上，下鸡汤烧沸，加精盐、味精调匀，浇在豆腐饺上，再淋上麻油，撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。


附注
　　酿豆腐的灵感传说来源于饺子，这个汀州豆腐饺就更加照板煮碗了。

大同小亿

好多年没有吃了