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楼主 |
发表于 2012-6-7 08:36:35
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来自 广东东莞来自： 广东东莞
| ? 在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。 |
| 人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。 |
| 位于云南红河地区的建水古城，古称临安。是一个多民族的聚居地， |
| 各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局。建水最著名的大板井旁， |
| 始建于明代初期的大板井，直径达到惊人的三米，几百年后依然不失活力。 |
| 中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟。这一点就仿佛水对豆腐的塑造。 |
| 姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能够去远方的大湖钓鱼， |
| 虽然他从来没有钓过鱼。在这对夫妇眼里，每一颗豆腐都很珍贵。 |
| 九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬之前进行最后的出场放牧。 |
| 奶茶是早餐中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。 |
| 奶豆腐是几天前做的。草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质， |
| 一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情形。白族人家用相似的手法转化这里的牛奶。 |
| 这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓也的年代。在800多年前， |
| 忽必烈时期的蒙古人远征到云南。定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道。 |
| 他们不会想到，这种转化的手法一直被流传下来，生机勃勃。 |
| 在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说， |
| 这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。 |
| 安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质， |
| 也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天里， |
| 人们很难控豆腐发酵的走向。但是在其它的季节里，徽州温润的环境却能引导微生物们 |
| 走上发酵的正轨。她希望与这有关的一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。 |
| 聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里， |
| 用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。酒，应该是人们利用微生物的最早的案例了。 |
| 立冬的清晨，绍兴的天空开始下起小雨。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。 |
| 绍兴，自古的繁荣富庶之地。如今，绍兴人家仍然乐于枕河而居，享受其中的一份闲适。 |
| 酱园里，露天的空场排列着几百只硕大的酱缸。五十六岁的丁国云依然身手矫健。 |
| 酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀。在这些酱缸里， |
| 微生物的世界，此消彼长，互相制约。“中国的酱”，在人类的发酵史上独树一帜， |
| 在中国的北方，酱的意味更加直接。再过三个月就是下新酱的时候了，但是准备的工作 |
| 却要从现在开始。做酱是东北人家的大事情，邻居也赶过来帮忙。煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。 |
| 在中国的东北地区，人们做酱只用大豆这一种材料。这样的单一也是一种奢侈。 |
| 温暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇 |
| 合格与否的标准。最后用透气的黄纸包裹，捆绑成结实的酱坯。酱坯被挂上墙。 |
| 在之后的两个月里，它们静静的发酵。等到来年春天，再开始更深入的转化。 |
| 所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止； |
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雷达卡
发表于 2012-6-7 08:31:55
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2012-6-7 08:58:34
