初学乍练 之 水煮鱼片 请牧马前来指导！

邱枫

昨日傍晚，突然想吃水煮鱼片，只是岛外真的没有什么好吃的去处，遂去新华都买食材自己动手DIY，（其实是参照牧马11年的蓝本[s:153]依葫芦画瓢的）当然看牧马的帖必须要学以致用或互动下才行，以表俺对“吃喝玩乐”版的支持[s:213]。平时少下厨，水煮鱼片也是只吃没干过，初学乍练水煮鱼片是第一次，只能算是请各食客点评[s:153]

食材：

新鲜

草鱼1只（我买的应该3斤左右，大小看人数或食量）、干红椒花椒、姜片、蒜、淀粉、蛋清（我用了2个）、豆腐、豆芽、黄瓜1根、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花生、白芝麻。

我的顺序：

1：

先处理草鱼，洗干净后将鱼 片成鱼片。

去鳞去腮去内脏这些超市大姐已经做好了，

说实话大姐那一分钟的动作我想说：哎呀妈呀，太利索了！

2、刀磨利了，然后刀锋紧贴着鱼骨将鱼身的肉片下一分为二

（

在片鱼片的时候需要一把锋利的菜刀俗话说：磨刀不误片鱼工我就是把刀磨了

[s:153]

）。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片（我为了显示刀工居然片成0.1厘米），

鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（我是把

剁下来

鱼头鱼尾和鱼片分开放和处理的）

3.1、鱼头鱼尾加点豆瓣酱翻炒下另装盘。

4、将鱼片用料酒、淀粉、

2个蛋清

、盐、姜、葱、蒜、放置一盆中

用手抓匀，切勿用筷子（会捅破鱼片），   腌制15分钟。

（取蛋清咱学人家用塑料瓶子吸蛋黄）

5、把豆腐切好成块、豆芽洗净准备好（这里由于初次仓促还有腐竹、香菜、香菇、木耳忘记买

[s:227]

）。

6、烧开水，然后把豆腐和豆芽这些放入锅中

焯熟并准备好大盆 装盘待用（记住要大盆）

。

7、锅中倒入大概3碗油（多一点最后一步骤有用），放入花椒与干红椒。小火炸，炸到要有辣椒香味时捞起来待用，

锅中油留少许待用（另盛起些热油最后一步时待用）。

8、然后锅中留的油用来油爆葱姜蒜，一分钟后放入郫县豆瓣酱一起炒，不停的炒直至闻到扑鼻的香味即可！

9、然后直接倒进开水烧开（最好是买好个专门水煮鱼片的汤底，我之前的一包鸡汤包料这时顺便下锅垫锅底了）

10、等

倒入的汤包和开水再次烧开后，

将腌好的鱼片逐片放入汤中还有

另装盘的鱼头鱼尾一起放入

，用筷子拨散，

等鱼片煮

到卷起来时

用盐、

鸡精、胡椒粉、八角茴香调味，（顺便把取出的蛋黄一起放进去煮熟吃）

11、最后，盛到（第6步骤装豆芽豆腐的）大盆中，然后用第7步骤中的花椒干红椒倒到大盆之中。

12、最后一步骤是点缀了，色香味俱不俱全就差这“色”了[s:165]，

撒上白芝麻和花生，再将第7步骤中另盛的热油

淋在鱼片表面增香。

好了，大功告成！开吃！！！




我就直接按序上图了，大伙凑合着看：

邱枫

续：

邱枫

续图：

邱枫

继续：

邱枫

续图：


















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屹立风中

支持顶起

静竹轩

后续呢

常思

只要自己感觉好吃就行，OK！

猎鹰翱翔

来一碗[s:166]

大同小亿

我非常喜欢吃水煮鱼片，一直想自己做一下，可是感觉好麻烦所以一直拖，看了楼主的，我有点心动了。。