"下洋泡爪"香精加得多批发商称自己从来不吃

小王子 · 发表于 2013-3-29 17:16:59

　　海西晨报讯（记者雷妤）“除了你们报道的洪濑鸡爪，龙岩下洋鸭爪的市场也很乱。”昨日，陈先生致电晨报热线8080000称，只要一到周末，环岛路上就成了龙岩泡鸭爪的聚集地，随便走几步路就能看到有人在卖泡鸭爪。
　　昨日下午，记者在环岛路椰风寨的一家自行车租赁店看到有人在卖龙岩下洋泡鸭爪。这些鸭爪被放在白色的塑料收纳箱内，浸泡在茶色的液体中，只要一靠近就能闻到一股特有的香味。“1个三元，2个五元。”老板介绍，差不多三天就能卖掉一箱鸭爪。记者注意到，这塑料的收纳盒外只有一个写着“龙岩下洋泡鸭爪”的标签，并没有生产日期和保质期，更别提生产厂家了。记者在厦门岛内发现，很多杂货店都卖这种散装的泡鸭爪。
　　一位龙岩下洋泡爪店的负责人王先生告诉记者，他们的厂在林后社，十分钟就能把货送到。
“一个鸭爪8毛，零售你可以卖到1.5元以上，价格随你们定。”王先生说。
之后，记者询问进货是否能提供进货凭证以及售卖的鸭爪能否保证安全，王先生说，他们没有凭证，但鸭爪绝对安全，“一天卖100多只不成问题，如果你们卖几天变得不新鲜就不关我们的事了”。

调味
　　批发商江大姐告诉记者，所有的下洋泡爪都是靠香精来调制出这种香味的。但是如果香味过浓，应该就是香精类的添加剂放得比较多。
海西晨报讯（记者郑瑜廖燕妮）“下洋泡爪”是龙岩市永定县下洋镇的一种特色小食，一直深受吃货追捧。其特有的酸香，让人闻之胃口大开，而且吃完鸭爪，“手有余香”。但批发商却表示“自己从来不吃”。晨报记者特意走访泡爪发源地永定下洋镇，去一探这香味之谜。
[批发商]
香精多就香，我们从不吃
　　昨日，记者到龙岩市一大型批发市场调查发现，市场上冠以“下洋”名号的泡爪产品有很多，其产地多为永定下洋镇及周边村镇。产品分罐装、真空包装两种，大部分商品上会注明配料及食品添加剂的成分，但仅有部分产品有生产许可证QS标识，产品的保质期更是从60天到320天不等。

工人们把泡好的鸭爪装到包装纸里。

　　记者进入一家食杂批发商铺，店主从箱子中取出两种规格的罐装泡爪递给记者。虽然还未拆封，但其中一瓶泡爪的酱汁已经沿瓶盖处溢出，泡爪的香味弥漫整个店铺。
　　“下洋的泡爪就是那么香的，都是用香精调出来的。开罐后，每次拿完再合上，香味都不会跑掉。这个酱水很好的，你吃完再买点鸭爪可以再泡，放三四个月都没问题。”
随后，记者又来到另一家批发商铺，批发商江大姐告记者，所有的下洋泡爪都是靠香精来调制出这种香味的。但是如果香味过浓，应该就是香精类的添加剂放得比较多。随后，江大姐拿出自己泡制的泡牛皮给记者看，“我们自己做的不会加香精，但想要有那个香味就一定要加香精，香精加得多就香，化工的东西吃了对人体不好，这种很香的泡爪我们自己从来不吃，拿去卖就无所谓了。”
[下洋镇]
家庭作坊泡制，无生产许可证
　　记者驱车前往下洋泡爪的发源地：永定县下洋镇。在镇上，你可以在饭馆、食杂店、理发店等地方看到各种品牌的泡爪。

　　据下洋泡爪的创始人曹燕星介绍，最初做泡爪，是在1993年左右，泡爪制作工艺简单，经过高温水焯，捞起后放入酱油、食油、味精、蒜瓣等浸泡，一般泡上一个星期就可以了。他做的泡爪成为饭馆的特色菜后，名气很大，其他饭馆就纷纷效仿。目前，下洋镇的泡爪已经达到了上百个品牌。“香味是下洋鸭爪的最大卖点，很多人就是冲着这个香味来的。”曹燕星说，当初自己研发的时候就有放一些香精类的食品添加剂，主要是食用香精。“但是我们放得不多，一来是放得多了容易影响口感，再来是因为食品添加剂毕竟是化工产品，多食无益。”
　　曹燕星也透露，当地没有生产许可证的家庭作坊比较多。“镇上只有几家是工商注册了的。大部分是家庭作坊在做，但是量比较少，产品只能保存三四天，所以并没有销往别的地方。”在下洋当地，记者走访了几家家庭作坊，他们的产品展示柜里摆放的泡爪产品大多没有生产许可证的QS标识，记者以进货为名希望能够看他们的加工作坊，均遭到拒绝。一饭店经营者黄先生告诉记者，申请生产许可证比较麻烦，当地质监部门都会对有QS的产品进行抽检，而家庭作坊一般不怎么检查，有也只是对防腐剂含量的检查比较重视，香精类添加剂很少检查。
不少下洋当地人还表示，外面市场上卖的泡爪，很多都不是下洋制作的，泡爪的香味过重估计都是有问题的。散装“下洋泡爪”多为泡粉泡制
250克泡粉可泡100斤鸭爪记者从下洋镇了解到，当地并无散装泡爪在市面上出售。随后，记者在网上发现不少下洋风味泡爪配料的批发信息。
　　记者拨通一名供货商杨先生的电话，杨先生说，市面上散装的泡爪基本上是用泡爪专用的泡粉、香油、辣椒、香料浸泡而成，谁都可以做。一包50元、250g的龙岩泡鸭爪专用泡粉可以泡制100斤的鸭爪。“就像泡咖啡一样简单，有一个炉、一个锅就够了，泡爪和粉、调料一起放进去，再倒入凉水浸泡20个小时就可以了。做好后常温下可以放3到5天。真空包装后，保质期则最少也有3个月。”平常应该浸泡几天的泡爪，用凉水冲泡，却只需浸泡20个小时？杨先生说，泡鸭爪用的粉是复合高效泡粉，油也是泡爪专用高效香油，所以浸泡后，吸收得很快。“香味是有保障的，下洋泡爪用的也是这种香精，根据口感可以自己进行比例调配。”同时，杨先生也表示，因为保质期只有3到5天，所以这种生产方式比较适合散装零卖，泡上一箱在市场门口、学校门口卖，成本低，现在市场上散装零售的基本上都是用这种高效粉泡制出来的。