花生油越来越不纯正：部分掺杂便宜油脂

天空浩澜 · 发表于 2013-12-6 12:05:49

花生油虽然价格比较贵，但由于浓度高、香味足所以占据的市场位置还是很大。国内市场上销售量最大的高档食用油，莫过于花生油，市场占有率达20%以上。同样是5升装的油，一壶花生油的价格高达150元。
　　冬日来临，家庭主妇们渐渐发现，往年天一冷就容易凝固的花生油，越来越难凝固了。记者探访市场发现，这是由于花生原油价格居高不下，一些企业将其他便宜油脂掺杂在花生油中所致。
　　从5公斤50元到5升150元花生油12年涨了两倍
　　“花生油最近每桶便宜了10元，马上到年底了，十有八九要涨回去，先买两瓶囤着。”昨日，在水果湖一家大型超市，记者遇到正在买油的吴女士。她告诉记者，近一年花生油价格一直往上蹿，现在回落了一点儿，每瓶卖149.9元。
　　记者在三镇的粮油市场看到，花生油分两种：一种是纯正花生油，配料表中只有花生，5升装的卖价多在每桶150元左右；另一种是花生调和油，其配料为大豆油、菜籽油、花生油等，花生油占比并不高，价格也便宜一半。

花生油为什么越来越不纯正：部分掺杂便宜油脂说起花生油的价格走势，山东鲁花集团华中大区总经理张海涛很有发言权。2001年，花生油零售价是5公斤（相当于现在的5.436升）49.9元。此后一直不断飙升，到了2009年，一瓶5升装花生油的价格涨至128.8元。近几年涨幅放缓，现在的一瓶油的零售价是149.9元，比上半年略有下降。

　　花生收购价从1.4元涨到4.1元
　　在花生油的价格构成中，花生成本占七成比例。终端油品跌价，上游花生米的价格是啥行情呢？
　　襄阳市双沟镇村民李玉荣种了十几年花生，她告诉记者，2001年那会儿，辛苦半年收的花生只能卖给小贩，一斤卖得1.4元；此后，每年价格都能涨两三角钱，到了2004年，花生的收购价是一斤2.3元；花生价格大涨从2008年开始，当年的收购价每斤不到3元，到了2011年，花生收购价最高达到6元。今年上半年，花生收购价跌到4.5元一斤，最近又跌至4.1元一斤。

　　花生油为什么越来越不纯正：部分掺杂便宜油脂　张海涛透露，2011年，花生价格之所以居高不下，主要是因为花生种植面积减少，加上天气原因使得花生歉收。眼下，国内花生产量最大的区域是山东和河北，湖北处于中上游水平。

　　一桶供货价为144元的油利润还不到12元
　　那么，纯正花生油成本价到底是多少呢？
　　张海涛算了一笔账：以5升装零售价150元的花生油为例。一般来说，每2.5斤花生可榨一斤油，现在花生收购价是每斤4.1元，一斤油的原料成本就超过10元；眼下，一桶5升装的油实际重量为9.2斤，算下来，一桶油的原料成本就是92元。
　　在油价的构成中，还有加工成本，包括压榨、过滤等等。此外，还有仓储费用、包装费用、运输成本、超市进场费等等，“这些成本加起来大约占20个点，接近30元”.此外，还有人力成本，约10元。
　　“目前，公司的供货价在144元左右，这里面除去132元的成本，其余就是运营成本和合理的利润。”张海涛透露，超市在企业供货价基础上还要加价5元。

　　花生油为什么越来越不纯正：部分掺杂便宜油脂消费提醒

　　掺假花生油难凝固
　　在食用油业内有这么一句话，“油掺油，神仙愁”意思是说不同品种的油掺在一起，识别起来非常困难。
　　业内人士表示，一般来说，眼下不少掺假的花生油里，添加的大多数是玉米（2363, -1.00, -0.04%）油、棕榈油（6318, 24.00, 0.38%）、棉籽油，这些油脂的价格跟花生油相比，有的甚至可以便宜一半以上。而当花生油含量超过40%的时候，花生味会掩盖住其他的油脂的味道，这个时候，不仅消费者难以辨别，即便是专业机构，也检测不出成分。
　　那么，有什么办法可以鉴别呢？可以用冷冻法鉴别。由于花生油自身特性，在12℃以下环境中时，纯正花生油会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的现象，只要把冰箱冷藏室调至零下10℃左右，将油放进去10分钟左右，纯正花生油有一半开始凝絮，掺有大量大豆油（7254, 4.00, 0.06%）的花生油几乎只有底部微微一点凝固。

　　花生油为什么越来越不纯正：部分掺杂便宜油脂花生油的营养价值食用禁忌

　　花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸和软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
　　适宜人群：适合所有人，特别是中老年人食用。
　　不适宜人群：患有高血脂、脂肪肝等症状的人不宜多食。
　　选购宜：
　　1.标签，详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期资料信息。
　　2.气味，不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。纯正花生油具在花生香味，取一滴放在手心用力搓几下会有闻到花生香味。

　　花生油为什么越来越不纯正：部分掺杂便宜油脂3.色泽，一般高品质食用油颜色浅（按国标要求越浅越好）。4、透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低。

　　4.沉淀
　　选购忌：
　　1.如果把油加热时产生刺激哈味哪可能是有猪油，如果加热没异味哪可能是棕榈油了。
　　2.低品质的食用油颜色深（香油除外），加工出来的劣质油比合格食用油颜色深。
　　烹调宜：
　　1.植物油可防止粥沫：煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。
　　2.用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。

　　花生油为什么越来越不纯正：部分掺杂便宜油脂烹调忌：

　　无。
　　食用宜：
  　　经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
　　食用忌：
  　　花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
　　储存：
  　　1.温度把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下。
　　2.对长期贮藏的花生油，可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。

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