99%的人都不懂！

牧蚂人

99%的人都不懂！原来这些菜不应该加味精... [s:160]
味精是我们炒菜的必需品，大多数的菜都要用到它。那么你知道味精的饮食禁忌有哪些吗？


　　1、炒肉菜不用加味精
    肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
　　除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　2、拌凉菜不宜放味精
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
　　而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
　　如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　3、放醋的菜不能放味精
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
　　因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
　　所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

    4、调馅料不宜加味精
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
　　但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
　　除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

    5、味精用咸不用甜
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。
　　但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

牧蚂人

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汀州飞龙:少吃味精好处多 (2014-08-03 19:37) 

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