长汀客家民俗文化：炰炰饧 迎新年

子曰凡事好商量

　　原题：炰炰饧 迎新年
　　“客家首府”长汀民间流传一首关于炰饧的顺口溜：“筷子般长，芝麻般香，软过棉絮，甜过蜜糖，油光嫩滑，入口消融，筷子一响，浪荡精光。”这体现了炰饧的可口，与人们对炰饧的热爱。在粤东、赣南客家，“炰饧”叫做煎圆，“炰”就是油炸，“饧”就是甜糯米浆团。
　　炰饧是汀州客家人的传统食品，更是长汀人过年必备的食品。每当邻近农历新年，街头巷尾，每家每户，香气氤氲，全家人均一齐动手制作金灿灿的炰饧，其乐融融，其情温馨。长汀正月十五为元宵节，又称“正月半”、“上元节”，自古以来为赏灯节日。三洲乡自正月十三至十七日，一连5个晚上，亲朋聚会同赏花灯，喜气融融，而炰饧是款待亲朋好友的必备点心。
　　炰饧以长汀三洲镇的最有特色。据《汀州府志》《长汀县志》记载：古代三洲曾设驿馆。传说乾隆皇帝微服游江南时，有一天，君臣两人扮成书生来到三洲，晚宿客店。店主以炰饧、米酒招待，乾隆吃了香酥甜美的炰饧，称赞不已。第二天乾隆离开时，忘了把包裹带走，日落西山时才回来寻找。店主将包裹取出，乾隆打开一看，一件不少。店主在旁看到包裹内有一件龙袍，便知是当朝皇帝，立即报知乡吏，于是驿丞、乡吏前来迎驾。乾隆看到三洲乡民朴实、善良，便亲笔写了“古进贤乡”4个字，盖上玉玺(后来制成匾额，中加“圣旨”两字，挂在街中鼓楼上)。乾隆临行时，驿丞、乡吏得知乾隆爱吃炰饧，又以炰饧奉献，作为干粮。
　　炰饧的主要原料是白糯米、籼米和红糖，配以少许的金钱饼、芝麻。制作时，先将白糯米和适量籼米用冷水浸泡一个晚上，尔后磨成米浆袋装，压榨于水分。取出后将红糖及适量切碎的金钱饼掺入搓匀，再取一小团一小团，搓成一条一条二指宽、10厘米长的饧条，撒上芝麻，放下油锅炰(炸)，炰成红色起锅。
　　刚炰好的炰饧香酥甜美，冷却后炰饧变硬，干蒸后又变得软嫩甜滑，用筷子从中间夹起，两端便柔软下垂。(赖浩然 原文刊载于福建侨报)