长汀美食——搞粄子

野风 · 发表于 2020-6-14 15:45:12

客家女人善于制作各种美食，平常无奇的大米在她们的手里就可以变化出各种各样的米制小吃。

粄也有地方称之为粿，客家人更喜欢称为粄，也更善于制作粄。粄的历史无从考究，或许是客家人由中部河洛地区迁栖来时把小麦面粉的制作技艺应用到大米上，让南方的大米来一次华丽的转身，而且正是这样的转身让大米衍变出各种各样花样繁多的粄、簸箕粄、米冻粄、黄粄、大禾粄…还有下面要介绍的搞粄子！
小时候搞粄子都是由老母亲操持，现在爱好美食的大姐传承了老母亲的技艺。

粘米粉、小葱、芹菜叶、胡萝卜、以及家常的盐油配料。

米浆的调制，比较有讲究，水和米粉的比例要适当，调制时要充分搅拌使米粉完全溶解在水中，避免有颗粒状的米粉导致后续很难煮熟【早前的米浆是石磨现磨的可以忽略此步骤】调制好以后开中火用锅铲来回搅拌！

待米浆成半透明状态时就可以出锅了。划个重点—此时的锅底会有一层薄薄的锅巴，稍微撒点盐巴调味待锅巴完全干透后又是一种美味.

起锅后就可以开始捏团塑型了，搞粄子一般捏成2～3厘米大小的马蹄状。【也可以用模具塑型，清明粄祭祀用的就是使用模具塑型的】

塑型后上蒸笼，大火蒸20分钟左右，颜色接近米饭的颜色时就可以了！

搞粄子蒸好后稍微放凉一会就可以炒了，按照个人的喜好添加不同的配菜加重油一起炒。因搞粄子多在清明时制作，清明时藠苗正是鲜嫩，老辈们常用藠苗炒搞粄子，那才真是个美味…