青岛海鲜名菜（15道）

胖胖龙

一、菜谱名称：家常烧鲳鱼

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：极具渔家风味的家常烧鲳鱼，选用山东近海的大翅银鲳鱼，将鱼云鳞、洗净内脏，加放姜、葱、花椒、桔皮等十几种调料腌制入味，慢火煨制，是一道即俱有渔家烧鱼的纯朴，又兼备烹调大师妙笔绝活的美味。

二、菜谱名称：金瓜蟹黄鱼柳

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：选用胶州湾野生牙生鱼、特选小金瓜和优质蟹黄以及精心调制的上汤，营养丰富，口味香滑。醇厚，色泽艳丽。

三、菜谱名称：浓汤海螺

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：鲜美香滑的浓汤海螺

　　浓汤海螺选用青岛胶州湾产上等大海螺配以绿色时蔬和上汤精制而咸，特点是口味咸鲜，浓汤入口香滑，海螺脆、嫩、鲜，极具海鲜特色。

四、菜谱名称：浓汁鱼唇扣饭

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：主要用料：水发鱼唇200克，胡萝卜汁50克，浓鸡汤100克，菜胆1条，米饭少许。

做法：将水发鱼唇入味并汲干水份，米饭制成团备用。将鸡汤加萝卜汁调味勾芡制成浓汁。把鱼唇、饭团、菜胆放入盅，淋上浓汁即成。

口味特点：鱼唇软糯香滑，口味醇香。美容养颜，造型美观。

五、菜谱名称：蒜酱活海参

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：“蒜酱活海参”选用了青岛崂山海产无污染的优质活海参；在制作过程中不添加任何食品添加剂，食用时配有冰块及特制蒜泥调味料。

　　特点：风味独特、口感爽脆、含丰富的蛋白质和其他营养素，对健身、滋补养颜有较好的效果。

六、菜谱名称：蒜香大墨鱼

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：蒜香大墨鱼选用沙子口优质大墨鱼去皮，留头，改刀；用蒜汁和味精椒盐腌制后，再拍粉炸至金黄色，改刀装盘即可。

特点：脆香软嫩。色泽金黄，食后唇齿留香

七、菜谱名称：鲜奶蟹粉

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：　　鲜奶蟹粉先将蟹肉、珍珠粉、清汤、鸡蛋清加盐、味精，淀粉拌匀待用，勺内加清油至热，倒入调好的蟹粉，用慢火炒至嫩豆腐状，熟时淋上葱姜油，撒上少许火腿末，装盘即可。特点：口味鲜嫩，色泽洁白，营养丰富,有美容之作用。

八、菜谱名称：水煮鲈鱼

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：将鲈鱼去鳞，洗净内脏，去骨，将鱼肉去皮片成薄片，加辣椒面、香料、味精，腌制入味，上浆。鱼头、骨尾拍粉用热油炸熟、装盘，鱼肉入热油中划熟装盘，辣椒油即可！

九、菜谱名称：香沙虾豆腐

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：

主料：卤水豆腐、虾泥

　　配料：自制香沙、青红椒沫、香葱

　　调料：盐、味精、胡椒粉

　　制作：

　　将豆腐切夹刀片，炸金黄色，酿入虾泥蒸熟，浇汁，撒香沙，香葱，青红椒沫。

　　特点：香糯可口，回味悠长。

十、菜谱名称：龙井海鳗

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：龙井海鳗用料及器皿考究，具有清心养目．茶香浓郁之宫廷皇家菜特点，龙井海鳗是将杀后开脊去骨的海鳗，切咸段，再片去肉留鳗皮，大虾干加葱、姜．料酒、上汤入笼蒸制半成品，用海鳗皮卷．天目笋丝、火腿丝、竹笙丝、用葱叶捆起，：将海鳗卷飞水与大虾干分别放入特制宜兴紫砂壶中再加入上等龙井茶叶、枸杞和高汤，加盖蒸30分即成。

十一、菜谱名称：柠檬香麻炸大虾

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：柠檬香麻炸大虾形式特别，选型别致，香鲜味美。选用青岛特产大对虾4一 6头，剪去须脚，抽去背筋、沙包．从腹部剖开腌制；酿入火腿条，填上虾胶，粘 上芝麻，用竹签串制固定；入油锅炸制，起锅抽掉竹签装盘，配以柠檬汁上桌。

十二、菜谱名称：烤活加吉鱼

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：将活加吉鱼宰杀处理干净，明火炭烤，辅以调味品，烧烤至两面焦黄，刷烧烤汁、葱油，改为微波烤熟。特点：加吉鱼外焦里嫩，既保持了鱼原有的鲜味，更突出了浓郁的烧烤特点。加吉鱼富含高蛋白、钙、磷及矿物质，经常食用有助于增强免疫力，延缓衰老，是预防高血压及脑溢血的食补佳品。

十三、菜谱名称：豪苑蛤蜊鸡

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：

原料：本地小公鸡，本地蛤蜊，咖喱粉

把小公鸡斩成块洗净，蛤蜊洗净待用，锅内烧酒起锅加姜片，把鸡煸炒烹入料酒，老抽，生抽，泰式鲜咖喱粉味精白糖适量，高汤慢火烧制5分钟左右，加入蛤蜊烧制而成。

十四、菜谱名称：罐焖四宝

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：罐焖四宝选用鱼翅、海参、鱼肚、海螺四种高档海珍品，用浓鸡汤调 制，色泽金黄明亮，汤汁香浓醇厚，营养丰富，此菜为1949年“开国第一 宴中”的一道主菜。菜肴以明火炖盅为盛器，保证了菜品的温度，配以米饭，实为一道老少皆宜的佳肴。

十五、菜谱名称：松鼠鱼

菜谱类别：青岛海鲜名菜

菜谱制作：选用青岛当地产的鲈鱼、黄花鱼等海鱼，融入青岛菜的烹饪工艺，烹制出来的“松鼠鱼”首尾两头高翘，酷似松鼠，憨态可掬，诗云”头昂尾巴翘，样子逗人笑；形态象松鼠，浇卤吱吱叫”。其色泽晶亮红润，酸甜适口，美味宜人。

胖胖龙

有没有流口水?

cony

貌似并不是经典青岛名菜...........

真要嫁老公了

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好想吃