十一、 面食类
1、水晶饺子
用土豆淀粉作皮儿，牛肉馅。
牛肉馅做法：二斤牛肉冲洗干净，用菜板剁碎，把葱花剁在肉里，剁好的肉馅收在盆里，用筷子按一个方向搅拌往里加水二斤肉能搅进差不多一斤水，这样做的的目的是肉松软、嫩。然后放姜末、盐、味精、酱油、花椒等各种佐料，搅拌均匀，再放豆油，这样肉馅中的水分就包含在肉中了。把一斤左右的萝卜或者胡萝卜洗净，叉丝，剁碎，用锅蒸一下再挤去水分，放入做好的肉馅中搅匀。
面皮做法：二斤左右的粉面子放在面板上，用擀面杖把它压碎，全部是粉状，没有疙瘩和块状，收到盆里，少放一点矾，不要太多了；和面。把水烧开后，稍微凉几分钟，然后把水用小流量往面里浇，一面倒水一面用筷子搅和，把面全部烫好后，就着热快速的把面和到一起，揉成团放在盆中，放在热的地方，我一般把盆子坐的热水中备用。
包饺子：一次不能揪出太多的面，揉成剂子后，擀皮，用力一定要均匀，捏饺子皮，一定要一次完成，粉面子和白面的区别就是凉得快，凉了就包不成饺子了。蒸在锅中，十五分钟，熟了。打开锅盖，你看看一个个晶莹剔透，连里面的馅都看得清清楚楚
2、蛋饺
5个鸡蛋，加约100克牛奶，少许盐，寻一个方向把鸡蛋打散，主要是打散蛋清，避免成陀。找个厚底平锅，煤气开最小。锅的边上可以撒一点花生油，但是中间最好不要放油了，因为最小的火只烧到中间的部分，等一下就在中间做饺子。用汤勺取一勺蛋液把平锅拿起来，均匀的晃动一下把鸡蛋液铺圆。放上准备好的饺子馅，成表层的蛋液还没凝结，用铲子把蛋皮的一边站起来，扣在另一边上，再用铲子轻压结合的边缘，蛋饺就做好了，之后放在边上用轻轻的煎（这时候先放的一点油就可以用来煎蛋饺了）。如果蛋液已经凝结了，就在一边刷一点鸡蛋液。可以继续在中间做蛋饺 ，我准备的馅是木耳肉馅，用姜末、小葱末、胡椒粉、盐、料酒。
3、菜汁煎包
原料：面粉、五花猪、菠菜、白芝麻。
制法：用菠菜压汁，代水和面，五花肉斩茸，调味做成肉馅，面团摘剂， 压包馅做成包子摆在平锅里，撒上折芝麻煎贴至熟即成。
特点：咸鲜味美，色泽碧绿
4、水晶包子(按12个计算)
主料 精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克；调料 绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
做法：制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)； 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60 、20 、20 分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用； 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成；起锅后在包子中心放上一粒煮熟的青豆或者樱桃会更好看
5、韭菜烙
原料：韭菜汁、面粉、鸡蛋、盐、味精、红椒末、白芝麻。
制法：面粉、鸡蛋、汁加入调料调成糊，摊煎成薄饼状撒上芝麻，改刀切成条片形摆齐即成。 6、鸡汤香菇烩鱼饼
原料：鱼茸、香菇、鸡汤、葱姜、盐、味精、鸡蛋。
制法：鱼茸加鸡蛋、调料搅打起胶，挤入油锅炸成金黄色，油炸鱼饼、鸡汤、香菇、菜芯一并投入锅内加调料煮，约一刻钟即可。
7、鸡丁冷拌面
原料A：鸡丁半斤、剁辣椒半瓶、宽带面 鱼丸半斤。
做法：将油入锅里烧热，放入材料B。加入鸡丁，翻炒；加入鱼丸，加入剁辣椒，努力的炒一下～～加上一点儿的水，大火煮着；拿另一只锅，倒入热水，下入宽带面，旺火煮着；拿一只大碗，或是盆，装入凉水，将宽带面捞起过凉水，盛入碗里，这时，步骤2估计也熟了。正好关火，盛在面上，拿双筷子，你立马就可以开吃了。
8、炸酱面
酱是买的东北大酱，回来后加了毛豆，肉末，花生米，香菇丁，胡萝卜丁，洋葱丁，蒜泥，生姜。酱很咸不用放盐了。加了很多糖，和料酒。我还在面上淋了些麻油，好香耶！
9、西北风味-大卤面
原料：大葱，豆腐，豆角，菜花，胡萝卜，土豆，蒜薹，火腿，蒜苗
方法：将上述材料切成菱形薄片，菜花要切小块，蒜薹切成寸段；炒锅入油烧热，用葱花爆香，然后放入豆腐片，用小火慢慢炸成金黄色；放入豆角，菜花，胡萝卜，土豆，蒜薹，火腿翻炒；加入酱油，花椒粉；加入开水没过菜，待水烧开，放入蒜苗，适量鸡精和盐；勾芡出锅。浇在煮好的面条上，再拌上油泼辣子，那叫一个香啊。
10、西红柿打卤面
鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块；锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒（鲜黄色即可）；放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；十分钟后加入盐和味精；勾欠后出锅。手干面1斤，煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
11、养生煎饼
将当归2片，枸杞1杯，水2杯，入锅煮10分钟。拣除当归。加糖，等糖溶解后熄火。待凉备用。 将面粉，奶油，葡萄干加入（1）中拌匀。平底锅入油加热，用勺舀材料（2）入锅煎，一勺一块饼的量。两面煎熟后盛起。
12、鸡蛋煎饼：
适量的面粉，加适量的冷水（我不用开水），加鸡蛋，不加油。注意，面要和清一点（以筷子挑面，面往下掉为准），这样饼才会软，油锅烧热（油多一点），然后将调好的面倒到锅里，摊开，半分钟左右再翻过来，再等一下，就差不多啦。
13、鸡丝面
原料:鸡脯肉,青椒,木耳 葱,姜,料酒,盐,老抽,生粉
制作方法: 将鸡脯肉切成细丝,加入料酒,盐,老抽,生粉腌片刻,葱姜切丝.炒锅内放入花生油,烧至五成热时将肉丝放入,划散,炒至肉丝变色时再加入葱姜和少许老抽,之后加入青椒,木耳同炒,再加入少许盐,加水煮开勾入生粉即成.将其浇面吃,营养又可口.
14、榨菜肉丝面
原料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
14、东北大拉皮
配料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
操作: 拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌
十二、 饭类
1、 蜜汁八宝饭
原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷，桂花、蜜枣。
做法：将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀；蜜枣等放入碗内时，排列成图案。中间豆
沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出。
2、神农八宝饭
原料：糯米、红豆、红枣、莲子、苡仁、黑芝麻、桔饼、枸杞、白糖、猪油。
制法：糯米、红豆、红枣洗净，开水泡20分钟，用碗一只，抹上层猪油，将糯米蒸熟，再加入其原料蒸一刻钟即成。
3、美味拌饭
长豆角（也称豇豆）洗净，切成2-3CM的段，同时开始煮适量饭；叉烧和萝卜干切成小丁（一般用的是腊肉，腊肠，因为它们本身的油若是浸入饭中，会更香）；放适量油（太多感觉会腻，太少又会不好吃），盐（需要多些）将豆角炒一会，再盖锅盖加水闷煮，至豆角软熟，也入了味；再将叉烧和萝卜丁加入豆角拌炒，加鸡精或生抽，使味道更鲜美；将煮好的米饭与菜搅拌均匀，即可食用~
4、腊味煲仔饭
选择自己喜欢的腊味,最好有3种,这样口味才不会单调.腊肠腊肉切薄片,腊鸭切块,姜切丝.米和水的比例1:1.5最好.煲底要先抹一层油,这[样,你喜爱的饭焦才会生成,也不那么容易粘底.然后倒入米和水,开到最大火一直烧到水滚,滚到水开始收,米饭表面出现蜂窝状的时候就可以倒腊味下去；倒入腊味之后,快速打一个蛋下去,然后马上盖上煲盖,转小火烧5分钟左右后熄火,关键时刻来了,用煲仔的热度焖饭焖15分钟,中间千万不要忍不住好奇和馋虫去揭盖.夹生时,再放到火上小火2分钟,再焖10分钟,就可以挽救。水开后放多点油,一点盐把菜放下去灼软就可以了。5、打开煲盖,淋上酱油,就可以吃了。但我喜欢打完蛋后放,这样酱油都渗到饭里了,香啊
5、紫菜包饭
配料:温米饭一小锅可以大米糯米等掺着煮吃起来 会更香）韩国紫菜若干张。香肠、胡萝卜条、鸡蛋若干。少许的盐，白芝麻，芝麻油。
操作:首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀了放在一边晾着。蛋打散后加少许盐调味入平底锅中，煎成蛋皮后切作长条，趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒，一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的没有熟。拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面，倒上四分之三用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落，不要太用力，然后放上鸡蛋条胡萝卜条火腿条菠菜等。把紫菜卷起来，一定要卷紧。如果卷不紧切的时候就会松散开来。 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
6、菠萝饭
首先炒一些喜欢吃的扬州饭准备,也就是在饭里随便炒点火腿肠\\红萝卜\\玉米\\香肠等,随自己爱好了.然后在菠萝上面切掉一块,不要切得太厚啊,要看起来像个盖子,再用勺子把里面的菠萝肉挖出来用盐水泡泡当零食吃啊,再把炒饭倒在里面,盖上切下的盖子.最后把装有饭的菠萝放入碟子在锅内蒸上8分钟就好. 呵呵,这样吃法肉和皮都没浪费.真的好香.
7、菜饭
做法一：香菇，竹笋，豆腐皮，芋头块儿，牛蒡，胡萝卜，等等，什么菜几乎都可以。先把米洗好，然后把菜放进去，当然要切成小块，然后加入要按下面的顺序，糖，鸡精，料理酒，酱油，色拉油，稍许的盐，所有的这些调料要比平时做米饭放水的量少一些，因为不光是米饭，还有菜，菜不吸水的，然后就是煲饭。起油锅，下青菜同炒，然后加腊肠翻炒。倒入米，加水，加盐，再放点油，烧至水干饭熟再翻炒拌匀。可按照自己的口味加点盐和油，即可起锅。
做法二：青菜饭（那种绿色的小棵的青菜）瘦肉切成丝或末，加料酒味精调好。姜丝和葱爆香，放少许肉末翻炒（肉要炒熟也可加少许火腿肠），放入切好的青菜炒一会（炒到半生不熟最好），加少许盐。等电饭煲里的饭快烧熟的时候，把炒好的肉菜倒进去，拌匀，盖上，继续。熟了之后加盐，味精。也可以用卷心菜，大白菜等。
做法三：土豆饭 肉丝或者火腿肠炒熟。土豆切丁，可稍加盐水水煮熟（适合口味清淡者），或者油锅炒熟 电饭煲里饭快熟时倒入拌匀，加味料。OK。
做法四：还有最懒的做法：米，盐，土豆丁，一古脑放入电饭煲，饭熟加味料，OK。
别小看哦，吃起来很香，特别是土豆，大块点的咬进去有甜甜的味道呢……口水ing
做法五：上海菜饭
青菜用青江菜。肉，首选咸肉，次选火腿，三选中国广式香肠。米要有些粘性的米，不要泰国香米和糙米，肉的比例大约是三杯米一杯肉，肉食动物多放些。炒锅素油炒青菜，就用平时炒同样多量的菜的油和盐就好，炒到叶子刚有熟绿色，梗子还是生的就下淘好的米和咸肉，跟米一起下的水就用平时煮那么多米饭的水，大火烧滚，中火涨干，小火焖熟。中间可以翻一到两次，用电饭煲的，青菜炒好后倒进锅里，加上咸肉、米、水，跳闸就能吃了。
3、菜切碎后 起个油锅炒一下 还可以泡几片香菇 也切碎了 一切炒一下。米 和 咸肉 一同放入电饭锅 （我喜欢用腊肠 作出来更香）讲炒好的菜和香菇 一起放入电饭锅 跳闸后 加少许盐和味精 搅拌一下 再闷个5－10分钟
十三、 粥羹类
1、南昌人糊羹
原料：鸭胗肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、红萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、调料。
制法：原料切丁、入锅煸炒，加入鸡汤，调料烧沸后，色芡即可。
2、虾仁豆腐羹
用料：虾仁150克，豆腐1块，冬笋1根，香菇5个，猪肉40克 盐，味精适量，料酒，生粉少许，熟食油少量。
做法：豆腐切小块，竹笋切片，猪肉切丝，香菇禁软备用；将由放锅内烧热，加猪肉丝、香菇、竹笋炒熟；加清水约500克煮沸，再加入虾仁，豆腐，盐，味精及料酒，再加入生粉水勾芡既可盛汤碗内上桌。
2、芥菜稀饭
将新鲜芥菜略抄水，去其苦味，沥水放凉切碎待用；然后将咸蛋黄一个或两个捣碎，待用；烧高汤半锅，放入芥菜、咸蛋黄略煮，再放入隔夜冷饭，大火烧开，小火炖煮，待饭粒膨胀，却又水米分离，有些许粘稠感时起锅装碗。
注意：因为是泡饭，所以不要煮成和稀饭一样的糊涂和粘稠，需要汤是汤，饭是饭的清爽感觉，若是煮成稀饭了，那就像广东的青菜粥，反不如泡饭清爽。饭最好使用隔夜的冷饭煮，原因和炒饭用冷饭一样。新煮好的米饭，米浆未冷，相对粘稠，很容易煮成粥，而冷饭，因为放冷而淀粉返生，煮热后，没那么容易变得糊涂，比较好控制成水米分离的状态；若自己操作，没有高汤，可以用白水兑鸡精代替；咸蛋，也大可不必只去蛋黄而抛却蛋白，混而一煮，也可大快朵颐。
3、波菜羹
原料：波菜，虾泥，鸡蛋，鸡汤，葱，姜，糖，油盐鸡精什么的当然要啦！
做法：波菜在开水中浸泡，取出切小段备用；鸡蛋取蛋清与虾泥搅拌均匀备用；取水放入葱，姜，烧开，水烧开后取出葱姜不要，放入鸡汤、盐、鸡精、一点点料酒和糖；等烧开后放入拌后的虾泥（注意：要边倒边搅伴，不能让虾泥结成块）；烧开后加入水淀粉，边倒边搅拌，至水淀粉呈透明状，稍浓，放入切好的波菜，烧一会儿，关火起窝
十四、火锅干锅煲类
1、粥底火锅.
整整一锅粥倒入火锅中作为汤底.且它的粥不愁不稀刚刚好...其他菜类调料照旧。
2、鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
3、干锅茶树菇
原料：茶树菇750克 酱肉条200克、大葱100克 蚝油、辣妹子酱、泡小米椒、五香粉、鸡精、味精、猪油、鲍鱼汁。
制法：先将茶树菇洗净，调味蒸熟，酱肉洗净蒸熟切成条。 放入化油，加入酱油炒香，加茶树菇、辣妹子酱、小葱头、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、味精、五香粉勾芡、起锅即成。
出品误区：酱肉炒得太干，泡椒过重。
4、干锅鸡杂
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟， 盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。芹菜不宜炒得太熟。
5、酸菜鱼火锅
原料:鲜鱼一尾1250克 酸青菜150克 泡辣椒末25克 干辣椒10克 花椒3克 胡椒粉2克 精盐5克 味精1克 料酒15克 姜米10克 蒜米10克 绿葱花15克 鲜汤1500克 蛋清浆45克 牙菜节15克
制作过程:.酸青菜切成粗丝。干辣椒、花椒油炸后铡成双椒末。鱼经初加工后，肉片成0.3厘米的薄片,拌上精盐、料酒、蛋清浆待用；鱼骨斩断成长节，鱼头辟成两片.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入泡辣椒末、姜米、蒜米炒香至油呈浅红色时，加入鲜汤、料酒、胡椒糊、味精、精盐、酸青菜丝、双椒末（胡椒末）、鱼头、鱼骨，用中火熬至汤汁有味，捡去鱼骨，将鱼片抖散放入，待发白时捞出装入盘子中，撒上葱花即成。
注意事项:.双椒末制作时注意不可过火，炸制的油在熬汤时加入。鱼片下锅一熟即可，不可大动，不能久烹，确保质嫩、形完整。
十五、 其他
1、四川泡菜
川盐、川椒、麦芽糖、白酒、泡椒（半青半红，籽少肉硬那种）、仔姜、胭脂小萝卜，把这些东东跟凉开水混在一起放到泡菜坛，记得随时换坛沿水就成了。当然有老盐水更好，买个密封性很好的泡菜坛（卖的人会教你怎么选）。把坛子洗干净晾干，放入凉开水，加泡菜盐、花椒、生蒜、老姜、大料、三奈、少量酒和麻糖，这些是配料。然后泡入七星小辣椒、仔姜、胭脂红萝卜以及豇豆（做泡菜的那种豇豆）。保持坛沿水干净，密封好坛子。
2、果冻
原料：琼脂 4克(约)、清水 200ml(约)、橙汁 400ml(约)
做法：琼脂条放在冷水里泡1小时，纸条样的琼脂条变成象粗粉丝一样；捞出，放在锅里，加200ml水，煮至完全溶化（不到五分钟时间），其间需用木勺搅动，关火．加入橙汁，注入模具，放进冰箱，大约10分钟，可以凝固。用小刀贴边角挤一下，从模具里起出来小果冻块，摆在盘子里。
3、葡萄芒果布丁：
材料：全脂奶 葡萄味QQ糖 芒果
做法：将一杯奶置于水锅中，烫热，慢慢下入QQ糖，熬至融化，放入芒果丁待凉后放入冰箱
4、鸡蛋布丁
首先鸡蛋搅拌好，然后把牛奶煮热，放凉,跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌，要完全融合为止，再加糖调味。跟着拿出去蒸5－10分钟左右，就好像蒸水蛋那样。蒸好以后马上7也OK，冰冻一下也可以。如果你觉得太单调，可以加上酸酸得果酱7，也可以切小块配水果还可以配面包等等。。。
一人分量：（基本上是一人一只鸡蛋，一碗牛奶）
5、琥珀板栗
原料：板栗、蜂蜜
做法：将板栗洗净，用小刀在板栗的肚皮上划一条口，装在盘子里，倒上少许水（别放太多，一斤板栗倒上半杯水就行了），然后放进微波炉里弄熟（一斤板栗需要3分半就能熟，时间太长会破坏营养）。往熟了的板栗上均匀的浇上蜂蜜（多少按个人喜好，基本上一斤板栗三勺蜂蜜即可），然后放微波炉里加热几秒钟即可（这样会让蜂蜜更加均匀）。最好不要用糖
6、制美味的辣椒酱
原料：三斤“七姊妹”朝天椒，一斤大蒜、半斤嫩姜半斤老姜、一两白芝麻和一点花椒，还那就是香油和盐，为了更好吃，鱼泉榨菜。
做法：辣椒用水洗净后用过滤盆沥一下水，再用干净的布或毛巾将每个辣椒都擦干，不能有一点水哦！擦干后用干净的剪刀把辣椒剪成5mm左右长的辣椒圈，剪完后先把辣椒圈放在一边，用没沾过水的砧板和菜刀把洗净去皮表面干燥的嫩姜老姜大蒜和鱼泉榨菜切成碎末，接下来就是将辣椒圈姜末蒜末鱼泉榨菜芝麻和盐放在一起拌匀，然后用干净干燥的密封罐装瓶，最后倒进香油，没（mò）过辣椒就可，喜欢吃麻味的可以在表面放一点花椒。将密封罐放在阴凉通风的地方等上三四天就可以吃了
贴士：所有工具一定要干净，制作过程中要避免生水，如若不然辣椒酱容易霉变；最好全部用香油腌，那样做出来香味扑鼻、口水嘀嗒；盐多放一点没问题，在腌制的过程中盐会分解，一旦不咸了就会慢慢变酸，那样的话只要再放一点盐进去隔一晚就恢复原味了。不过有的人喜欢带点酸味的，各人口味不同，以自己的喜好为准；要随时保持香油没过辣椒，否则接触空气的辣椒容易霉变哟！
7、桂花糖藕
原料：两端有节的莲藕一节，糯米一小把、冰糖几块、罐装桂花。
做法：糯米用水浸泡1小时。藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定（一定要扎紧，以防水进去）.莲藕放入电炖锅,加入冰糖，两勺桂花，水要盖过藕，大火煮开小火煮3个小时..出锅,撕去皮,切成薄片。碗中加入少量煮藕的糖水，加入桂花酱搅拌均匀，入微波炉大火一分钟淋在藕片上.
8、自制果酒
最简单的方法，就是把杨梅直接浸白酒里（不用洗），我们家年年这样做的，叫做杨梅烧，杨梅最好是很新鲜的那种
9、辣椒酱
10斤首先摘去辣椒蒂，洗净后滤干水分；用干净的刀切碎；准备一个大盆放入辣椒、盐三两、六十度的白酒二两、洗净切碎的老姜半斤；使用擀面杖等木器用力搅拌至少半个小时；找个干净的绝对没有油腻的而且不透明的坛子将辣椒酱放入，加入生的菜油（不要用色拉油）二斤。以上就是辣椒酱的初步做法，放坛子于避光的地方，请在第一个月的时候不要去打开它。一个月以后把牛肉半斤切为粒（不可太细），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两，牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一，用力搅拌即可。此叫牛肉辣酱；再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一，同样用力搅拌即可。这叫糟辣酱；第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一，此叫鱼辣酱；还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了，买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。
10、红油抄手酱
酱油 1大匙 红油 1大匙 柴鱼味精或味精 1/2小匙 香油 少许 花椒粉 少许 葱末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把为准)(1)先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。葡萄酒酿制方法
1、 首先找来一个小坛子,清洗干净。把清洗干净的葡萄晾干水了,一粒粒揉碎。前面几天的发酵需要氧气，所以坛口不能封闭，用张餐巾纸或者纱布盖在瓶口上。葡萄的颜色越紫越好。皮涩的好。好吃的葡萄反而不适合酿酒。
2、 加糖不宜过早，24小时后第一次加糖，两天后视其发酵情况第二次加糖。葡萄和糖的比例按10：2的比例配进去。
3、 酿酒期间每天打开盖子搅拌一下，顺便闻闻你的酒香，用干净的木质筷子不时把浮上来的葡萄皮按到酒液下面去。这个过程是前期发酵，大概6-7天时间，等到葡萄皮不再往上浮起，可以密封进行第二次发酵。前期发酵时间不能太长，一面葡萄红色素被皮再度吸收。
4、 前期发酵完成后，就可以过滤装瓶了，要装满瓶，过段时间放一下气就可以了，不过开瓶放气的时候要慢慢放气。可以在酒面上添加一点食用酒精 以隔绝空气。
5、 纱布洗干净再用开水煮过，一是消毒而是防止将生水待到葡萄酒里去，把纱布小心地铺到大玻璃瓶口上，倒酒过滤。把纱布清洗干净，再第二次过滤，又把酒倒腾到原来的那个坛子里，盖上盖子封存。
有的同学没有做好的原因我认真想了一下，应该是消毒不够严格，或者在不注意的时候把生水进去了。我在做的时候注意到了几个关键点，自始至终要避免生水进入，所以在做酒的过程中所有用到的容器、物品在清洗干净之后最好能够用开水煮一遍，不能够用开水煮的也要用煮开过的水再过几遍，然后晾干。葡萄破碎之后就不要再接触金属的容器或者物件，比如说勺子之类的，在搅拌的时候也要注意别用金属的东西，最好用煮过的筷子，筷子最好是没有用过的，否则可能还是粘了有油、盐，带进去会变味。
我爱厨房我爱厨房！
美食美女，我所欲也！
喜欢就勇敢的说出来！
男人好色，要色之有理！不要像某些人，明明好色，还装和尚满口假仁义道德的！严重BS中。。。。。。
我喜欢有机会要好好学学
不敢看了食欲来了 ，， 晚上弄个水煮鱼吃吃哈哈