不为人知的泡茶的秘决

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陆羽创中国茶艺，无论形式、器物都首先体现和谐统一。他所作的煮茶风炉，形如古鼎，整个用《周易》思想为指导。而《周易》被儒家称为“五经之首”。除用易学象数原理严格定其尺寸、外形，这个风炉主要运用了《易经》中三个卦象：坎、离、巽，来说明煮茶包含的自然和谐的原理。坎在八卦中为水；巽在八卦中代表风：离在八卦中代表火。陆羽在三足间设三窗，于炉内设三格，三格上，一格书“翟”，翟为火鸟，然后绘离的卦形，一格书坎，绘坎卦图样；另一格书“彪”，彪为风兽，然后绘巽卦。陆羽说，这是表示“风能兴火，火能煮水”。故又于炉足上写下：“坎上巽下离于中”’“体均五行去百疾”。在西方人看来，水火是两种根本对立难以相容的事物。但在中国人看来，二者在一定条件下却能相容相济。《易经》认为，水火完全背离是“未济”卦，什么事情也办不成，水火交融，叫作“既济”卦，才是成功的条件。中医理论认为，心属火，肾属水，心肾不交会生病，心火下降，肾水上升，两者协调才能健康。所以，气功学把这种协调心肾的功法称为“水火既济功”。天与地的关系同样如此，《易经》认为，天之气到地下来，地之气到天上去，这是“泰”卦，能平安吉祥。相反，天高高在上，地永远压在下面，表面看合理，实际天地隔离，那叫“否”卦，是并不吉祥的。用这种观点指导统治术，要求帝王们也要体察民情，产生“民本”思想；而百姓们也体谅些国家，顾全些大局。而水火不容的两国也能化敌为友。有时兵戎相见，转眼又称兄弟之国。“大同世界”，“万邦和谐”，是中国人的社会理想，天地自然，五行和谐是中国人辩证的自然观。中国茶人把这雨点都引入茶艺和茶道之中。陆羽认为，水、火、风相结合，才能煮出好茶，发茶性，去百疾。同样是水，也要取水质既清洁又平和的，因此对湍流飞瀑评价最低，认为不宜煮茶。枯井之水也不好，“流水不腐，户枢不蠹”，过于静止，就要陈腐，喝了也要生病。

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在中国茶文化中，此处贯彻着和谐精神。宋人苏汉臣有《百子图》，一大群娃娃，一边调琴、赏花、欢笑嬉戏，一拿了小茶壶、茶杯品茶，宛如中华民族大家庭，孩子虽多并不打架，而能和谐共处。至于直接以《同胞一气》命名的俗饮图，或把茶壶、茶杯称为“茶娘”、“茶子”，更直接表达了这种亲和态度。中华民族亲和力特别强，各民族有时也兄弟阋墙，家里打架，但总是打了又和。遇外敌入侵，更能同仇敌忾。清代茶人陈鸣远，造了一把别致的茶壶，三个老树虬根，用一束腰结为一体，左分枝出壶嘴，右出枝为把手，三根与共，同含一壶水，同用一支盖，不仅立意鲜明，取“众人捧柴火焰高”、“十支筷子折不断”、“共饮一江水”等古意，而且造型自然、高雅、朴拙中透着美韵。此壶命名为“束柴三友壶”，主题一下子被点明。

　　

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中国历史上，无论煮茶法、点茶法、泡茶法，都讲究“精华均分”。好的东西，共同创造，也共同亭受。从自然观念讲，饮茶环境要协和自然，程式、技巧等茶艺手段既要与自然环境协调，也要与人事、茶人个性相符。青灯古刹中，体会茶的苦寂；琴台书房里体会茶的浓韵：花间月下宜用点花茶之法；民间俗饮要有欢乐与亲情。从社会观说，整个社会要多一些理解，多一些友谊。茶壶里可装着天下宇宙，壶中看天，可以小中见大。中国人也讲斗争，但斗的目的是为求得相对稳定与新的平衡。目前，世界面临着残杀、战争和自然环境的大破坏、大污染，中国的茶道精神或许能给这纷乱的世界加些清凉镇静剂。据说，英国议会中开会，怕议员们吵起来，特地备茶，以改善气氛。这大概是中国茶道精神的延伸。中国这几年搞改革开放，开始青年人觉得西方文化有刺激性，向往摇滚乐、咖啡厅。搞了几年，还易觉得平和、清醒为好。于是又想起了中国的茶，想起了茶会中那安定、祥和的气氛。中国人讲“人之初，性本善”，中国茶道或许会更多唤起人类善的本性。地球这样小，外星纵有适于生存的地方，起码现在还没找到。既然如此，还是多一点茶人间的友善为好。可能这正是中国与东方茶事大兴的原因之一吧。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

我爱水煮鱼

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