《客家营养美食~豆腐花》

牧蚂人

残笑、无芯:我也不喜欢甜的 [s:166] (2012-05-26 07:44)

呵呵.....[s:153]

牧蚂人

甜豆腐花

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，

有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。

更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配

以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”

咸豆腐花

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；

沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；

也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。

其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，

而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

哎凡

豆腐花怎么做？是用什么点的？

忧郁的烟灰缸

高手

牧蚂人

营养成分

豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。

豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下（每100克中含） ：

可食部100 含：

水分（克） 96.7

能量（千卡） 1 5

能量（千焦） 63

蛋白质（克） 1.9

脂肪（克） 0.8

碳水化合物（克） 0

膳食纤维（克） 0

胆固醇（毫克） 0

灰份（克） 0.6

维生素A（毫克） 0

胡萝卜素（毫克） 0

视黄醇（毫克） 0

硫胺素（微克） 0.04

核黄素（毫克） 0.02

尼克酸（毫克） 0.4

维生素C（毫克） 0

维生素E（T）（毫克） 10.46

a-E 0 （β-γ）-E 0 δ-E 0

钙（毫克） 18

磷（毫克） 5

钾（毫克） 107

钠（毫克） 2.8

镁（毫克） 28

铁（毫克） 0.9

锌（毫克） 0.49

硒（微克） 0

铜（毫克） 0.26

锰（毫克） 0.25

碘（毫克） 0

豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。

如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

适合人群：一般人皆可食用。 　　适用量：每次1碗，约50克。

温馨提示

●最好不用香葱为作料。

●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

●北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

牧蚂人

石膏豆腐花

基本材料：

熟石膏粉50克，
干黄豆1000克，

牧蚂人

【制作方法】

　

干黄豆用水泡约6~8 小时，中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。

另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧开去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可！

木木无尘

[s:165] 看起来好好吃啊

牧蚂人

【本品特点】

　

功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水，清心去火、养颜美容。

用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症..............

牧蚂人

哎凡:豆腐花怎么做？是用什么点的？
(2012-05-26 07:53)

请看16楼！[s:171]