爱心私房菜01

山谷百合

辣子鸡（虽然是辣的，但是夏天配啤酒是不错的菜）
主要食材：鸡腿、葱（只用葱白部分）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花 椒。老抽、料酒、生姜粉、盐、糖。

二、步骤：

1、鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。

2、腌制鸡块：放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。

3、起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

4、油锅，小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。

5、倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。

6、咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一两分钟即可。

虽然这个不是地道的做法，但是还是说几个注意点吧：

1、我用的是鸡腿肉，比较嫩，而且方便，我一般都偷懒不去骨。

2、鸡腿肉带的鸡油最好不要去掉，带着点，口感会更好。

3、在将腌好的鸡肉下锅的时候，你可以选择用油略炸，为了减少用油我一般都是煸炒，不过油还是要比一般做菜用油多一些。

4、鸡肉一定要先腌好，腌入味，之后（第5步）再回锅炒的时候尽量不加调料，实在不够咸的话，加少许酱油即可。

山谷百合

水煮牛肉（喜欢吃夜市的人都喜欢点这个菜，为什么不自己做做看，好简单的 ）

主要食材：牛肉、姜、青菜（你也可以放大白菜）、蒜、、葱、香菜。干辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜粉、浓汤宝、生粉。生抽、料酒、白糖、盐。

一、步骤：

1、牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚。

2、干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎。

3、4、油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可。

5、铺在碗底 。

6、锅中放油，爆香葱姜蒜片。

7、放花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红辣椒的红油为止。

8、1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入，再加半碗清水，放适量盐、酱油、白糖。

9、大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火。

10、另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油。

最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜，将10中的辣椒油浇在香菜上即可。

山谷百合

麻辣猪耳朵

主要食材：猪耳朵.蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱。盐、糖、老抽、料酒。

一、步骤：

1、猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。

煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。

2、锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。

3、接着加入干辣椒爆香。

4、放切好的猪耳朵。

5、放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。

6、炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。

山谷百合

葱香芋艿（这个菜可以做孩子正餐中间的点心）

主要食材：芋艿，香葱、盐。

一、步骤：

1、芋艿买了现成的去好皮的。

2、切小块。

3、放盘子里撒上适量盐。

4、高压锅 放适量水，隔水蒸熟。

5、炒锅 放适量油。

6、蒸好的芋艿下锅略煎，表面微焦。

7、撒上少许葱花即可。

牧蚂人

山谷百合:当然会了。买数码相机了就上图。 (2012-07-27 14:10) 

我想：不如配合一下，你来做，我来拍？！[s:153][s:161]

山谷百合

芹香干锅虾

主要食材：鲜虾、洋葱、芹菜、盐、料酒。

一、步骤：

1、 虾去泥线，洗净沥水。

2、 洋葱切小块，芹菜去叶，切小段。

3、 锅中放适量油，将虾放入炸（要用小火慢慢炸，至虾壳脆脆的），至变色转小火慢慢炸至外壳脆脆的，捞出。

4、 锅中余油爆香洋葱，小火炒香（一定要用小火，把香味炒出来）。

5、 放入虾、适量盐，拌炒，放少许料酒拌炒入味。

6、 放入芹菜段（也可以加一点芹菜叶子）略炒即可。

山谷百合

海鲜 豆腐南瓜炖。

主要食材：南瓜、嫩豆腐、鲜虾、蛤蜊、火腿片（熟）、葱、盐。

一、准备：

1、南瓜切小块。

2、蛤蜊买回来吐沙后捞出待用，虾去壳去泥线，取虾仁。

3、葱取葱白切段。

4、葱绿部分切葱花，火腿切小粒。

5、放容器中，加清水，盖上保鲜膜，放微波炉加热至熟烂，也可以放蒸锅蒸熟，捣成南瓜泥待用。

二、步骤：

1、将南瓜泥倒入锅中。

2、加水稀释，水可以稍稍多一些，以免在煮的过程中糊锅袅，如果想最后汤汁浓稠一点，你可以到时候对煮上一会儿。

3、放入豆腐，煮开。

4、放入蛤蜊。

5、放入葱白部分。

6、再一次煮开，蛤蜊打开了都，转小火继续炖上2-3分钟后将蛤蜊挑出。

7、这个时候往锅里放少许盐。

8、将虾仁倒入，转大火煮开转小火炖上半分钟（煮的时间不用太长，虾肉老了不好吃）。

9、起锅了撒上火腿粒跟葱花。

山谷百合

蛋蒸肉（我家孩子特喜欢吃。有孩子可以试下）

主要食材：猪肉（有点肥肉的）、油条小半根、葱、姜、鸡蛋、盐、糖、芝麻油、生抽。

一、准备：

1、猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎。

2、姜剁成姜末。

3、4、葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎。

二、步骤：

1、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合。

2、放适量盐、一点点白糖，拌匀。

3、放芝麻油，拌匀。

4、分装到小碗里。

5、打上鸡蛋。

6、隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿。

山谷百合

糍粑裹排骨

主要食材：材料1：排骨、糯米块、姜、葱。材料2：酱油、料酒、桂皮、八角、冰糖、五香粉、盐。

一、步骤：

1、排骨清水焯，锅内放清水，放桂皮、八角、酱油、冰糖、盐，煮熟收汁盛起来。

2、同时糯米块上锅隔水蒸软。

3、糯米块趁热放五香粉拌匀。

4、用糯米包裹煮熟的排骨（手上沾少许水，这样不会粘，不过炸的时候就要小心飞溅的热油了。

5、放入油锅炸至表面金黄，捞起沥油，即可。

山谷百合

腐乳汁杂炒

主要食材：老豆腐、四季豆、雪菜。腐乳、自制肉酱（就是小肉丁）、盐、蒜、干辣椒。

一、步骤：

1、豆腐小正方形小块、干辣椒剁成小段、蒜切片、四季豆切成小段，取少许雪菜。

2、 3、锅中放少许油，将豆腐块放入，用中小火慢慢煎至金黄，煎透，有点油豆腐的感觉最好，盛出。

4锅底、余油爆香蒜片。

5、 放入自制肉酱略加拌炒。

6、 放入四季豆粒炒至断生。

7、 放雪菜、干辣椒拌炒。

8、加入煎好的豆腐块。

9、取适量豆腐乳汁兑水（比例1：1或根据自己的口味调节即可），倒入，盖上锅盖焖至收汁即可。