我们家炒的生大肠到底要怎么炒才脆？

心静自然清 · 发表于 2017-10-14 09:04:08

看看再说

菜园小猪 · 发表于 2017-10-14 09:44:33

看看[s:160]

ljr2288554 · 发表于 2017-10-14 10:58:49

牧蚂人:炒大肠脆不脆，除炒的技巧之外，跟食材大肠有很大关系!
(2017-10-14 08:46)

比如说是哪种猪是么？

许建安 · 发表于 2017-10-14 12:34:58

酒店做法，一种是加苏打。或加

灵枫 · 发表于 2017-10-14 13:35:18

对对对，氽大肠自己氽的也嚼不动，有没有好方法

牧蚂人 · 发表于 2017-10-14 13:57:36

ljr2288554:比如说是哪种猪是么？
(2017-10-14 10:58)

选食材主要靠经验，同样在不加添任何加剂的情况下，比如肥、厚、白、直肠炒得就比较脆嫩，瘦、薄、黑、搭袋肠炒了就比较老韧……

小样小样 · 发表于 2017-10-15 07:30:04

我最喜欢吃酸菜炒大肠了，可惜我也不会炒

老师傅皮 · 发表于 2017-10-15 10:38:22

碱水浸泡10分钟，再猛火下锅，保证口感一流！

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