绝对精华的海鲜大餐

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27:豉汁辣酱酒烹蛤

不知道这种蛤的详细名字，但蛤肉肥嫩饱满，鲜美耐煮，清蒸白灼，酱爆烧汤都很适合。

材料 ：蛤一斤左右，葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豉酱／辣酱各一匙，料酒一匙，太白粉水少许。

做法 ：油一大匙烧开，放进葱花／姜／蒜蓉／辣椒片爆香，加入蛤／豉酱／辣酱／料酒，上盖焖煮至蛤开口，用太白粉水勾薄芡即可。汤汁用来捞饭或拌面条都很理想。

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28:镶鱿鱼筒

材料 ：鱿鱼两只

填料（１）：罐头玉米，火腿丝，松籽，洋葱丁，辣椒末，虾米，咸蛋黄。

填料（２）：米饭，咸蛋黄，洋葱丁，蘑菇，辣椒末。

做法 ：鱿鱼去膜清内脏，打理干净。放进滚水里烫３０秒后捞起泡入冰水，抹干水份备用。

半大匙油烧热，放进填料（１）的所有材料，加少许盐／胡椒粉拌炒均匀，填入一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。

一大匙油烧热，放进填料（２）的所有材料，加少许盐做成炒饭，填入另一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。

鱿鱼筒刷上少许油，放入烤箱以１７０度c烤７－８分钟，取出切片摆盘。

酱料可以按个人喜好调制，甜酸咸辣都可以，我用椰香咖哩酱，非常惹味。

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29:炒牛角蚌

炒牛角蚌 － 这东西只要新鲜生猛，怎么做都错不了。

（１）牛角蚌打开后取其裙边和那长相略嫌暧昧但口感一流的器官，用粗盐错洗干净，除去黏液；带子片薄，一起烫飞水。

（２）配料可按个人喜爱，我用甜椒，蒜／嫩姜片，青蒜。

（３）调味料 ：少许料酒，生抽，川味红油。

做法 ：两大匙油烧热，放进配料爆香，加入牛角蚌，所有材料快速翻炒片刻即可。

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30:美味便宜的下酒海鲜

I。韭皇炒蛏子

这道菜鲜美滋补，美味且有益健康。蛏子肉味甘性温，含丰富蛋白质及钙，磷，铁等矿物质，营养价值很高；韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”。。。。。其实这些都是废话，最重要的是下酒好爽啊！！！

材料 ：活蛏子（泡清水至泥沙完全吐净），韭菜一把洗净切段，辣椒切片，珍珠洋葱切片，姜数片。

调味料 ：生抽一大匙，盐少许，料酒两大匙。

做法 ：半锅水加姜片／一大匙料酒烧开，放进蛏子烫开口即捞起（约４０秒），泡冰水后起肉滤干。两大匙油烧温，放入韭菜快速拌炒数下，加盐调味，起锅摆盘底。一大匙油烧热，加辣椒片／珍珠洋葱片爆香，放回蛏子肉，加生抽／料酒拌炒均匀，起锅铺于韭菜上即可。鲜嫩的蛏子肉夹着韭菜一起吃，难以形容的滋味！

II。爆螺片

这道我是经常做的，个人认为很少贝类能比得上它那独特的鲜美甘甜味道和爽脆中畧带嚼劲的口感。这是比较讲究火侯控制的菜式。

材料 ：活海螺，蘑菇片，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。

调味料 ：料酒一大匙，生抽一大匙。

做法 ：海螺放进滚水里烫灼２－３分钟，捞起后马上泡入冰水里（这样一来螺肉轻而易举的就可以完整的剔出，同时也保证螺肉的细嫩爽脆）。抹去水份后清楚肠肚，以利刀切成薄片。

两大匙油烧热，放进姜／蒜蓉／葱花／辣椒片／蘑菇片炒香，加入螺片和调味料，转旺火以最快速度拌均即可。

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31:野生海虹  

通常吃的海虹都是养殖的，体型娇小，肉质细嫩。野生海虹是可遇不可求的，块头大，滋味鲜美，口感较\"Q\"。

做法 ：平底锅里放进两大匙清水，一大匙米酒，摆进海虹，上盖以大火焖至开口，刚熟即可。锅里的汤汁是精华所在鲜美无比！沾料可有可无

，原汁原味吃其清甜。我加了少许红油／浙醋，佐以蒜青，别具风味。。。

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32:螃蟹  

材料 ：毛蟹三只，年糕适量，葱段，姜片，面粉。

调味料 ：麻油，老抽，生抽，糖，米酒，香醋。

做法 ：毛蟹洗净切对半，接口处沾面粉。煎盘里加麻油烧热，放进姜，毛蟹（切口朝底），淋酒，上盖以弱火焖煎至熟，蟹身转红，香气四溢

，捞起备用。

两大匙清油烧热，放葱段爆香，加入年糕翻炒片刻，放回蟹块，所有调味料拌炒均匀，上盖稍焖至蟹味溶入年糕，加数滴香醋即可。

我的做法不加任何水份，菜式干身，讲究原味，香气逼人。喜欢较正统的上海式毛蟹炒年糕的话可以适当增加酱汁。

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33：大杂会

看这材料就知道是大补之物 ：牡蛎，鹌鹑蛋，韭菜，鸭蛋。

材料 ：鲜牡蛎半斤（烫飞水），鸭蛋三个，韭菜一把（切段），鹌鹑蛋数个（煎单面），紫苏，辣椒（切片），面粉。

调味料 ：盐，味精，白胡椒粉，甜辣酱。

做法 ：三个蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水调成糊状。加入牡蛎／韭菜／辣椒片／盐／味精／白胡椒粉拌均。锅里三大匙油烧热，倒入适

量面糊，摊平，以中火煎至两面酥黄即可。吃时佐以甜辣酱／紫苏。

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34:海螺三吃

买了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做酱爆，中的取肉凉拌。

I。酒烹海螺

材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。

调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。

做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。

原汁原味，鲜美！

II。酱爆螺片

材料 ：较大的螺取肉片薄（肠，尾弃用）以少许料酒／太白粉稍腌

；姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片。

调味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，酱油半大匙，料酒一大匙。

做法 ：螺片泡温油（约２０秒）后捞起滤干，两大匙油烧热，放进姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有调味料，以旺火快速拌炒均匀即可。

鲜香脆嫩，送饭下酒皆宜！

III。凉拌辣味螺

材料 ：中型海螺烫至刚熟（约４分钟），捞起泡入冰水，待凉后取肉（肠／尾弃用）。胡箩卜丝，辣椒丝，洋葱丝，黄瓜丝。

酱料 ：韩国辣酱（Gohchu Jang)两大匙，韩国红豆酱（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，盐少许拌均。

做法 ：将所有材料和酱料充分拌均即可。

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35:海鲜粥／清蒸蟹

这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。

材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。

做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！

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36:雪蟹三吃

一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。

二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。

三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。