绝对精华的海鲜大餐

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37:酥炸卵鱼/ 煎黄花鱼

I。酥炸卵鱼

这种鱼体型大约是手指长，肚里有饱满的卵，黄澄澄的，非常吸引人。简单的用清水泡洗过就行了，根本没有肠肚可清洗。将鱼放进一饭碗tempura炸粉里沾均，入油锅以中温油炸至外表呈金黄色即可。吃时佐以葱丝，沾辣酱。这盘折人民币才１６圆左右，下酒极品！

II。煎黄花鱼

这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼，肉质细嫩少刺，口味鲜甜微咸，是送粥下酒的佳肴。将鱼用清水稍冲洗后抹干，半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。不需任何沾料即可食用，是我最喜欢的鱼类之一！

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38:炸虾

将虾去头壳剔肠，抹干后沾满炸粉，放进中温油里炸３－４分钟即可。沾沙拉酱或番茄酱皆可。

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39：烤虾

买到一盒澳洲产的速冻（SCAMPI）大虾，附带一包蒜蓉香草黄油酱。本来对冷冻的海鲜没什么信心的，但想不到这虾的肉质相当爽

脆，味道也很鲜美。解冻后抹干水份，涂上蒜蓉香草黄油酱，撒上少许盐，放进烤箱以４２５f烤８－１０分钟（或至虾肉呈白色，不再透明即可）。

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40：什锦卤面／瑶柱扒白菜

I。什锦卤面

材料 ：手擀面一包（买的，自己做不来），中虾（去头壳剔肠后从背面划一刀），墨鱼（刻花切片），草菇，凉瓜（去皮／瓤，切片），番茄一个（去皮／籽，切片），韭菜切段，辣椒切片，葱花，蛋青一个打散。

调味料 ：高汤一饭碗（虾头／壳加姜，蒜，葱，料酒和清水熬成），生抽一大匙，盐／糖／味精各少许，太白粉水适量。

做法 ：虾仁／墨鱼片入滚水烫３０秒后捞起泡冰水，滤干备用）；条入开水煮熟，捞起冲冰水后滤干置碗底）；高汤烧开，放进草菇／凉瓜／番茄／辣椒／生抽／盐／糖／味精，再煮滚后加入虾仁／墨鱼，以太白粉水勾芡，放进韭菜／葱花，淋入蛋青液拌均，倒于面条上即可。

II。瑶柱扒白菜

材料 ：干瑶柱６－７粒（用两饭碗水泡软拆成丝，以小火煮至汤汁收至一饭碗左右），香菇泡软切丝，虾米用少许油爆酥香，白菜切长条，姜片／辣椒片。

调味料 ：煮瑶柱汤一饭碗，蠔油半大匙，生抽一茶匙，糖／盐各少许，料酒半大匙，太白粉水适量。

做法 ：一大匙油烧热，放进姜片／辣椒片爆香，加香菇，白菜翻炒片刻后加一饭碗清水，少许盐，上盖焖煮至熟烂，倒掉余出汤汁，加虾米拌均后摆盘。瑶柱丝及汤烧开，加所有调味料拌煮均匀，用太白粉水勾芡，淋于白菜上即可。

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41：炒海鲜河粉

材料 ：河粉半包（烫软），鲍鱼（切片稍烫），中虾仁（切双飞，稍烫），青口（稍烫），菇菌，胡瓜／甜红椒／甜黄椒／辣椒（切丝）。

调味料 ：泰国辣酱一大匙，川味红油一大匙，蠔油一大匙，酱油一大匙，料酒一大匙，味精少许，高汤一饭碗。

做法 ：（１）一大匙油烧热，放菇菌，胡瓜／甜红椒／甜黄椒／辣椒翻炒片刻；加泰国辣酱，蠔油，酱油，料酒，放进鲍鱼，虾仁，青口一起拌炒均匀，起锅备用。

（２）高汤烧开，加味精，放进河粉烧至汤即将收干，加入（１）之所有材料拌炒至干身，淋上红油即可。

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42：辣味酱爆蛏子

材料 ：蛏子（洗净烫开口，去膜泡洗后滤干），红／黄甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，葱切段。

调味料 ：蒜蓉豆辩酱一茶匙，蠔油一茶匙，泰国辣酱一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少许。

做法：两大匙油烧热，放进甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，葱段爆香，加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。

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43：酒香爆螺片

这是很好的下酒小炒，鲜美的螺片，清脆略带嚼劲，原汁原味，美妙无比！

材料 ：鲜海螺，姜／蒜／辣椒片适量。

调味料 ：米酒一大匙，酱油半大匙。

做法 ：海螺入滚水烫煮３－４分钟，捞起泡冰水，取肉去肠肚后切薄片。一大匙油烧热，放姜／蒜／辣椒片爆香，加螺片，米酒／酱油以旺火快速拌炒三十秒即可。

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44：白灼海螺／竹蛏

材料 ：海螺，竹蛏，姜片，葱段，料酒两大匙。

沾料 ：葱丝，姜丝，蒜蓉，辣椒片置碗底，加两大匙生抽，一大匙清水，少许味精拌均。两大匙油烧热，淋入碗里即可。

做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入海螺／竹蛏烫煮三分钟后捞起泡冰水。海螺剔肉去肠切片；竹蛏起肉去肠肚，清理干净即可

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45:牡蛎韭菜卷／牡蛎紫菜豆腐羹

I。牡蛎韭菜卷

牡蛎和韭菜都被视为补品，营养丰富自然不在话下，合并做菜更是美上加美。

材料 ：牡蛎（烫熟），韭菜切段，辣椒片，豆腐皮，盐／胡椒粉少许。

做法 ：牡蛎／韭菜／辣椒片置豆腐皮里，撒上盐，胡椒粉，卷成筒状，用面粉糊封口。两饭碗油烧热，放进牡蛎以中火炸至外皮呈金黄色即可。外脆内嫩，好鲜香！

另外炸了几块嫩豆腐淋上前天剩的卤鸭汁，好吃不浪费！

II。牡蛎紫菜豆腐羹

吃炸的食品当然得佐以羹汤，这道鲜美嫩滑的最适合不过了。

材料 ：牡蛎（烫熟），嫩豆腐切丁，腌鱼籽（撕去外膜），紫菜（撕成碎片），韭菜切段，辣椒片，蛋一个打散。

调味料 ：海鲜高汤两饭碗，料酒半大匙，盐／白胡椒粉／浙醋各少许，太白粉水适量。

做法 ：高汤烧开，放进豆腐／腌鱼籽／辣椒片／料酒烧开；加牡蛎／紫菜／盐拌均，用太白粉水勾薄芡，加蛋液，撒上韭菜拌均即可。吃时加白胡椒粉和浙醋，香气四溢！

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46:海鲜二面黄

材料 ：（１）海鲜料 － 中虾（去头壳，剔肠，从背后划一刀），墨鱼（刻花切片），海螺（取肉切薄片），蛏子。全部放进滚水烫三十秒后捞起泡冰水，滤干备用。

（２）蘑菇切片，辣椒／葱切段，姜切片，细面（烫七分熟后捞起滤干，用三大匙油煎至酥脆呈微金黄色）。

调味料 ：高汤（用虾头／壳加姜／葱／料酒／清水熬成）半饭碗，生抽一大匙，盐／味精各少许，料酒一大匙，胡椒粉少许，太白粉水适量。

做法 ：一大匙油烧热，放进姜／葱段／辣椒爆香，加蘑菇，高汤烧开，放入所有海鲜，生抽／盐／味精／料酒／胡椒粉翻炒３０秒后以太白粉水勾薄芡，淋于煎细面上即可。