绝对精华的海鲜大餐

胖胖龙

47:豆辩烧鱼头

这是采用四川菜豆辩鲤鱼的做法，非常的香辣，很下饭。

材料 ：鱼头一个，葱花四大匙，姜蓉／蒜蓉各一大匙，辣椒末一大匙，洋葱末一大匙，姜三片／蒜三粒。

调味料 ：辣豆辩酱一大匙，蒜蓉豆豉酱一茶匙，红豆酱半大匙，酒酿一大匙，糖／味精／醋各少许，麻油少许，太白粉水一大匙，高汤一饭碗。

做法 ：三大匙油烧热，加姜片／蒜粒爆香，放鱼头两面稍煎，起锅备用。另锅加一大匙油烧热，加姜蓉／蒜蓉／辣椒末／洋葱末／葱花（三大匙），辣豆辩酱，蒜蓉豆豉酱，红豆酱炒香；倒入高汤，烧开后放回鱼头，改用小火煮十分钟后将鱼头捞起摆盘；原汁留锅里，加入酒酿／糖／味精／醋／麻油拌均，用太白粉水勾芡，淋于鱼头上，撒葱花即可。

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48:韩式辣鱼春汤

材料 ：鲜鱼春一付（切粗块），鲜鱼肠一付，花蛤，虾丸，箩卜片，菇菌，豆芽，洋葱丝，葱段，蒜蓉。

调味料 ：高汤三饭碗，韩国红豆酱（SSAM JANG）一大匙，辣椒粉一茶匙，酱油／料酒各半大匙，味精少许。

做法 ：高汤烧开，放箩卜片，菇菌，虾丸烫煮五分钟，加鱼春，鱼肠，花蛤，豆芽，洋葱丝，葱段，蒜蓉，红豆酱，辣椒粉，酱油／料酒，味精一起烧煮五分钟即可。

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49:辣拌血蛤

这道下酒佳肴做过多次，百吃不厌。以前喜欢半生不熟带着血水的吃法，现在一切小心为上，烫熟了再拌上辣酱和辛香料，别有一番风味。

材料 ：活血蛤适量，姜／蒜蓉，辣椒末，青蒜丝。

调味料 ：川味红油一大匙，酱油一大匙，香醋半大匙，辣酱一大匙。

做法 ：血蛤搓洗干净，蒸至开口。取肉用冰水泡洗干净，滤干，挤去水份。家所有材料和调味料一起拌均即可。

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50:故乡牡蛎粥

先熬一锅绵稠的清粥。。。。。。。。

材料 ：珍珠牡蛎半斤，姜／蒜蓉各少许，青蒜切细，蘑菇／香菇切丁。

调味料 ：豆豉酱／辣豆辩酱各一大匙，料酒一大匙，酱油一大匙，味精少许。

做法 ：一大匙油烧热，放进姜／蒜蓉爆香，加蘑菇／香菇和所有调味料拌炒均匀，撒上青蒜丝，将所有材料倒入粥锅拌均，烧开后转小火煮五分钟即可。吃时搭配油条更精彩！

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51:陈皮味干烧鱼头

这是高档次的鲷鱼头，虽然较贵但肉嫩皮滑，鲜美无比。那颗眼珠更是极品！这当然是绝佳的下酒美食啦。

材料 ：鲷鱼头半个，香菇泡软切粗丝，新鲜小松菇，姜／蒜片，青／白蒜丝，辣椒，陈皮一小片切丝，桂叶三片。

调味料 ：生抽一大匙，老抽一茶匙，糖一茶匙，料酒一大匙，胡椒粉／味精各少许，香醋一茶匙，清水半饭碗。

做法 ：四大匙油烧热，加姜／蒜片煎香后放入鱼头两面稍煎。倒掉煎鱼的油，加入其它材料（蒜白除外），所有调味料烧开后转小火烧煮十分钟（中途翻一次身），转旺火烧至汤汁收干，撒上蒜白即可。

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52:干烧鱼头

材料 ：１。大鱼头一个（洗净后用少许料酒／姜／葱段稍腌）；２。葱花／姜，蒜蓉／花椒粉／辣椒末各少许；３。姜／蒜片／葱段少许，４。水芹／葱丝。

调味料 ：老抽半大匙，Worcestershire sauce一茶匙，料酒一大匙，糖小半茶匙，香醋小半茶匙，麻油／胡椒粉／味精各少许，高汤小半饭碗。

做法 ：四大匙油烧热，加（３）之姜／蒜片，葱段爆香，放入鱼头将两面煎过。另起锅加一大匙油爆香（２）之葱花／姜，蒜蓉／花椒粉／辣椒末，放进鱼头，加所有调味料烧开后上盖，转小火焖煮至汤汁即将收干（其间翻一次身），摆盘，撒上葱丝，水芹即可。

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53:麻辣牡蛎豆腐羹

这一道鲜美嫩滑，风味绝佳，是理想的送饭菜式。

材料 ：生牡蛎，嫩豆腐，鲜菇菌，葱丝。

调味料 ：麻辣酱（葱花／蒜蓉／姜蓉／辣椒／豆辩酱／蒜蓉豆豉酱／红油／花椒粉 － 全部拌均后炒香备用），高汤两饭碗，味精／盐／香醋各少许，太白粉水。

做法 ：高汤烧开，放入豆腐，菇菌烫煮无分钟，加入生牡蛎，麻辣酱继续煮无分钟，加味精／盐调味，以太白粉水勾薄芡，滴进香醋，撒上葱丝即可。

胖胖龙

哇,好吃得不得了.

胖胖仔

口水都流了一桶了.

苯苯

一饱眼福[s:13]