三口之家私家食谱系列

胖胖龙

三口之家的工作晚餐——3菜+1汤      炝黄瓜；梭子蟹炒年糕；水煮肉片；一品豆腐汤




炝黄瓜

原料：黄瓜

做法：
　　1、 黄瓜切蓑衣刀（由于我不太熟练，所以没切好，但是我觉得这个刀法黄瓜容易入味）
　　2、 放盐、白砂糖、醋、姜蒜末，辣椒油
　　3、 锅内放油和花椒炸成花椒油，最后浇在上面，就行了。




梭子蟹炒年糕

原料：梭子蟹、年糕、细香葱

做法：
　　1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
　　2、年糕用水煮好，过冷水，备用
　　3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
　　4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
　　5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。




水煮肉片

原料：猪肉，鸡蛋，小青菜

做法：
　　1、猪肉切片，用盐，胡椒粉，大蒜粉，淀粉，酱油，酒，加一个鸡蛋腌十五分钟
　　2、把小青菜用油加点盐炒软，铺在盆底
　　3、锅内放切好葱姜蒜，炒香，再加点郫县豆瓣酱，翻炒一会，放入腌好的肉片，炒至变色加水，煮开，汤汁稍微浓些时，到入放小青菜的盆中
      4、锅内放油，放干辣椒，放花椒，将滚热的油浇到肉片上面。




一品豆腐汤

原料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）

做法：
　　1、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
　　2、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.
　　3、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
豉椒百页；菠萝牛仔骨；橙皮香酱蒸乌头；潮州大鱼丸



豉椒百页

主 料：牛百页12两（约480克），咸酸菜梗2两（约80克），青椒、红椒各2只，姜1片，葱2条，盐1茶匙，豆豉1/2汤匙，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，酒1/2汤匙，油3汤匙。
芡汁料：盐、糖、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。

做 法：
　　1、牛百页洗净，切稍大件；烧滚4杯水，放入姜1片、葱2条、盐1茶匙，加入牛百页烫一烫，即取出，用水冲至冷却，抹干水分。
   　2、咸酸菜切片，浸片刻，抓干水；青椒、红椒去籽切块；豆豉洗净。
　　3、烧热油3汤匙，爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜，炒拌均匀，加入牛百页，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。

备 注： 牛百页要切稍大件，因放入滚水中氽时就会缩小 。




菠萝牛仔骨

主料：牛仔骨3-4条（重10两，约400克），罐头菠萝块8小件，青、红椒丝各1/2汤匙，干葱片1粒量，蒜茸1/2茶匙，生油3汤匙。
腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、生粉、糖、生油、水各少许。
芡汁：清水3汤匙，菠萝汁2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，（口急）汁1/4茶匙，生粉1/3茶匙，茄汁3/4汤匙。

做法：
　　1、牛仔骨解冻，抹干，斩成三厘米长段，加入腌料及蒜茸略腌片刻。
　　2、烧热三汤匙油爆香干葱片，加入牛仔骨，煎至深褐色，反转煎另一面，放入青、红椒丝兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟，面上放菠萝件。

备注：腌牛肉不可用盐，因盐会令肉中水分渗出，使肉质变粗硬。腌牛肉时除了加入生抽、糖、生粉、生油之外，还可加入少许水，能令牛肉松软嫩滑。




橙皮香酱蒸乌头

主 料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

做法：
　　1、橙洗净，把黄皮层半个批出，部分切碎，部分切丝。
　　2、乌头鱼刨后，洗净抹干水，加腌料涂匀鱼肚及鱼皮。
　　3、磨豉、橙皮碎、红椒、蒜茸加油拌匀，放在鱼上，蒸10分钟至熟，放下葱粒、橙皮丝。
　　4、烧滚适量油，淋在鱼上，淋下少许生抽即成。




潮州大鱼丸

主料： 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
l配料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。

做法：
　　1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
　　2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤

百花酿青瓜；陈皮牛腱；葱油淋桂鱼；菠菜羹



百花酿青瓜

主 料： 青瓜960克、虾胶320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各适量。

做 法：
　　1、将蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去头尾，挖去瓜瓤，切段。
　　2、将虾胶酿入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇铺在上面，蒸熟后，以上汤埋薄芡上碟 。




陈皮牛腱

主 料：牛腱2条，姜3片，葱2条，陈皮1/4个，干葱头3粒。

卤水料：八角3粒，草果3粒，小茴、花椒各1茶匙，生抽、老抽各3汤匙，片糖1件，绍酒1汤匙，陈皮1/2个，清水3杯。

做 法：

   　1、牛腱用姜葱和1/4个陈皮汆水，洗净沥干备用。
　　2、将卤水料中的香料放入布袋内，扎紧袋口，置锅内注入清水烧滚，加入其余各料，转文火煮约20分钟，熄火浸焗至凉冻，取出香料袋不要。
　　3、用干葱头起镬，放下牛腱略爆，随即下（2）之卤水煮滚，转用文火炆约1小时熄火焗至凉冻。
　　4、把牛腱捞起扫上麻油，切成薄片便成。
备 注： 心得：最好选购“金钱腱”，因为肉质比较爽口 。




葱油淋桂鱼

主料： 桂鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。  

芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。

做法：
　　1、桂鱼削好洗净及抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切幼丝，葱切丝.
　　2、桂鱼抹净，放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。
　　3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂鱼面，放上芫荽菜添香味。




菠菜羹

主 料：菠菜14两（约560克），清鸡汤2杯，生粉2汤匙，鸡蛋白2只，金华火腿蓉2汤匙。

调味料：熟花生油1汤匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。

做 法：
   　1、菠菜去梗留叶，洗净稍沥水即放入深锅内，加盖，大火煮5分钟，用冷水冲至变凉，挤干水，剁碎成蓉。
　　2、深锅内放入鸡汤，加一倍水，加盖，煮沸。
　　3、生粉加半杯水调匀，加入汤内，边加边搅拌至稠，盖好，大火煮2分钟。
　　4、将菠菜茸及一半火腿蓉加入汤内，用大火煮2分钟，下调味料及蛋白，轻轻搅匀，再煮2分钟，撒上余下之火腿蓉即成 。

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤

百页云腿蜜糖豆；葱爆金钱；豉味蒜蓉煎虾；凤爪冬菇汤




百页云腿蜜糖豆

主 料： 百页4张，金华火腿1/2两（约20克），蜜糖豆2两（约80克），姜1片，酒1/2汤匙。

芡汁料：盐1/5茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，蚝油、生抽各1茶匙，水3汤匙。

做 法：
　　1、百页抹净，剪成宽2又1/2厘米，长5厘米的长条，放入中火滚油内，炸至松起，即取出，冲去油腻，沥干水分。
　　2、云腿切片，蜜糖豆撕去筋和蒂，洗净。
　　3、烧热油半汤匙，略炒蜜糖豆（炒时洒水少许）取起。
   　4、烧热油1汤匙，爆香姜片，百页、蜜糖豆回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，下云腿兜匀上碟 。




葱爆鸡块

主料：鸡1斤4两（约800克），葱3条，姜1块，沙律油4汤匙。

调味料：水或上汤1/2杯，砂糖2茶匙，生抽2汤匙，面鼓酱1汤匙，酒1/2汤匙。

做 法：
　　1、鸡起肉切件。
　　2、葱切3厘米长段，姜拍裂，切片。
　　3、调味料混匀。
　　4、烧热沙律油2汤匙，大火爆香葱段，散出香味时取出。
　　5、加沙律油2汤匙，炒姜片，下鸡肉大火爆炒，至变色时加入调味料，中火盖炆20分钟。
   　6、至汁将干时，加葱段，迅速炒合，熄火 。




豉味蒜蓉煎虾

主 料：中虾1/2斤（320克），蒜蓉2汤匙，生粉、生抽各1汤匙，糖1/2茶匙。

腌料：生抽2汤匙，胡椒粉少许。

做 法：
　　1、中虾连壳冲净，去黑肠，隔干，拌匀腌料待5分钟，隔去腌料。
　　2、烧6汤匙油，生粉撒于虾上，即放油内用中猛火煎熟，取出。
　　3、锅内倒剩1汤匙油，爆香蒜蓉，虾回镬，加生抽及糖炒至干身便成 。




凤爪冬菇汤

主 料：鸡脚10只，鲜冬菇6两（约240克），马蹄（荸荠）5个，姜1片，葱1条，火腿1两（约40克）。

做 法：
　　1、鲜冬菇稍氽水；鸡脚斩去脚甲，洗净，斩去脚棍，出水过冷河，撕去黄皮。
　　2、荸荠去皮，洗净切片。
　　3、把适量水煮沸，放下鸡脚、马蹄、姜、葱、火腿，大火煮滚再转慢火煮2小时，放下冬菇再煮15分钟，取起姜、葱不要，以盐调味即成 。

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤

红酒炖牛腩；砂锅蒜子鲶鱼；蚕豆炒韭菜；竹笙虾丸汤




红酒炖牛腩

主料：牛腩、胡萝卜、洋葱、西红柿

辅材料：红酒、黑胡椒粉、香叶1片、蒜瓣一头，高汤一碗。

做法：
1.牛腩洗净切块后，用少许盐、黑胡椒粉腌一会儿。
2.胡萝卜、洋葱、西红柿切块，蒜瓣切片（请忽略我的刀功啊）,胡萝卜、洋葱入油锅翻炒起锅备用。
3.另起油锅，爆香蒜片，入腌好的牛腩和西红柿翻炒几下，然后把胡萝卜、洋葱加入一起翻炒本来应该拍一锅大杂烩的，手没空只拍了炒牛腩。
4.炒好的牛腩加入高汤、红酒烧开，转砂锅小火炖一个多小时，直到牛腩炖烂，出锅前的10分钟加入盐调好味，即可装盘了！




砂锅蒜子鲶鱼

材料：鲶鱼二条，蒜子，姜片，半肥瘦的肉少许

制作：
1：油锅炒香姜片，把半肥瘦的肉倒入，慢火炒至肥肉出油，盛起
2：直接用此油锅，爆香蒜子，下鲶鱼，炒动一会，
3：把炒过的肉倒入，加盐，糖，酱油，蚝油，所有材料炒至均匀
4：把所有的材料盛至砂锅内，加入适量的水，大火煮开，中火焖10分钟左右，打个芡汁（水+生粉），大火收汁




蚕豆炒韭菜

原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克

腌料：生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯

做法：
1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。
2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。
3.可酌量加入枸杞，可增美观。4




竹笙虾丸汤

主 料： 虾仁六两、竹笙半两、草菇半罐、芹菜二条去叶切短度、甘笋数片、菜远八条或适量、上汤四杯半。

配 料： 虾仁调味：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉二茶匙，鸡蛋白一汤匙半。汤调味：麻油，古月粉少许，生抽一茶匙，糖1/3茶匙，盐适量。

做 法：
           1、草菇洗一洗，抹干水，每粒工开边。
           2、竹笙用清水浸至发大，并须时常换水，约浸三至五小时。把竹笙头切去少许，网形部分留回或切去均可，放落滚水中煮五分钟，取起，用精火洗一洗，滴干水。
           3、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入虾仁调味搅至起胶，做成虾丸，插入一条芹菜。
           4、把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚，放下草茹、甘笋、暇丸煲至暇丸煲至暇丸熟（当暇丸放入汤内时不要搅动），盛汤碗内。
           5、把菜远灼熟，放入汤内上桌。

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
果仁笋粒炒带子虾仁；番茄煮牛肉；干炸鱼盒；发菜蚝豉煲


果仁笋粒炒带子虾仁
主 料： 夏威夷果仁2两（80克），冬笋粒、芦笋粒各2两（80克），带子4个，鲜虾4两（160克），红萝卜1/4个。
调味料：胡椒粉、盐、糖适量。
做 法：
　　1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。
　　2、带子、虾仁先用油略炒盛起。
　　3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成 。



番茄煮牛肉
主料：腩、番茄各8两（约320克），八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
　　2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
　　3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
　　4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成 。



干炸鱼盒
主 料：草鱼肉300克、瘦猪肉150克、鸡蛋2个、湿香菇15克、面粉50克、方鱼末5克、生油500克（耗100克）、胡椒粉、精盐、味精各少许。
做 法：
　　1、将草鱼肉用刀切成厚片，再把鱼厚片中间片开（鱼片一边要相连），腌入姜、葱、味精后待用。
　　2、把瘦猪肉剁成茸，香菇切成细粒，和入以上味料、鸡蛋白，拌匀成馅酿入鱼片中间，撒上面粉待用。
　　3、将炒鼎上火，倒进生油，候油热时逐件放下鼎炸至金黄色捞起，摆进餐盘淋上胡椒油后才采盘。上菜时要配上甜浆2碟 。



发菜蚝豉煲
主 料：冬菇1/2两（约20克），发菜2钱（约8克），蚝豉4两（约160克），生菜4两（约160克），甘笋片、姜片各适量，蒜蓉1茶匙，干葱头4粒。
腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，盐、糖各1/2茶匙，油、胡椒粉各少许，蚝油2茶匙。
芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水5汤匙。
做 法：
　　1、蚝豉洗净，用热水浸1小时以上，取出加入腌料拌匀，蚝水留用。
　　2、冬菇去蒂，浸软，用少许油、糖、生粉拌匀。
　　3、发菜用少许油擦匀浸水片刻，洗净；生菜洗净备用。
　　4、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、葱头、冬菇，下蚝豉拌匀，注入蚝水，慢火煲至软滑，下生菜垫底，最后下甘笋片和芡汁，待滚上桌 。

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
豆腐紫菜卷；干炒牛肉丝；荷叶蒸鱼；凤豆腰花煲


豆腐紫菜卷
主 料： 五香豆腐干2块，中虾20只，蜜糖豆2两（约80克），方形紫菜1张。
配 料： 盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生抽、胡椒粉各1/2茶匙，水3汤匙。

做 法：
   　1、豆腐干用温水洗净，抹干水分，切条。
　　2、虾去壳除肠，以盐擦洗，用水冲净，吸干水分，在虾肚轻划三下，加入腌料拌匀。
　　3、蜜糖豆撕去筋蒂，紫菜剪成2又1/2厘米阔、10厘米长的方块。 V}&F;dV,i
　　4、用紫菜卷入豆腐干、虾仁、蜜糖豆各一，排在涂油碟上，隔水蒸5分钟。
　　5、烧热油半汤匙，调入芡汁料煮滚，淋在蒸好紫菜卷上便成 。



干炒牛肉丝
主料：牛柳8两（约320克，切丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1汤匙，油2又1/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。
配 料：
　　调味料（一）：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙。
　　调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙。
做 法：
　　1、烧热3/2杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分。
　　2、烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成 。



荷叶蒸鱼
主 料：黄花鱼（或其他骨少的鱼）肉12两（约480克），荷味1块，生粉少许，辣油少许。
腌料：蒜蓉、姜蓉、葱碎各1汤匙，面酱2汤匙，糖、醋、麻油各1茶匙，生抽、绍兴酒各1汤匙，豆瓣酱1汤匙（或适量）。
做 法：
　　1、鱼肉洗净，抹干切片，加腌料腌约20分钟。
　　2、荷叶洗净，抹干水。
　　3、鱼肉片沾上少许生粉，平放在荷叶上，包好后放碟中用大火蒸熟，约需10分钟，可淋上少许辣油同食 。



凤豆腰花煲
主料：猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。
配 料：
      调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。
　　腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
做 法：
　　1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。
　　2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。
　　3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。
　　4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚 。

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
青椒炒玉米；咸柠檬蒸乌头鱼；腊肉酸豇豆；花生眉豆木瓜煲鸡脚


青椒炒玉米
用料：
　　1、嫩玉米粒半斤。
　　2、青椒三个（不怕辣的人可以多多放）。
　　3、盐适量。
做法：
      1、将玉米粒洗净沥干水分；青椒剁末。
      2、锅中放油烧至六成热，下玉米粒快速翻炒约两分钟。
      3、炒至玉米粒开始呈焦黄斑点时，下青椒、盐，翻炒约半分钟起锅装盘即可上桌。



咸柠檬蒸乌头鱼
材料: 乌头鱼一条(8两), 咸柠檬一个(小鸡蛋大小), 姜丝, 酒(也可不放姜, 酒，因为柠檬已经有去腥的效果)
做法:
　　1、乌头去鳞, 内脏, 留鱼膘(同蒸很香)，洗净用盐腌一会儿；
　　2、把咸柠檬切成细丝, 连同姜丝铺在鱼面上, 淋上生抽, 酒, 少许油；
　　3、放在锅里隔水蒸十分钟即可。



腊肉酸豇豆
原料: 酸豇豆、腊肉一块、葱、姜、泡椒、盐、鸡精
做法:
　　1、把腊肉上锅蒸20分钟后，切后备用，酸豇豆切段，葱、姜、泡椒切小段；
　　2、锅中加适量的油，先用葱，姜爆锅，出香味后，倒入切好的腊肉片，炒出香味后，加入泡椒段和切好的酸豇豆，再加入适量的盐和鸡精，最后炒呀炒呀炒呀炒出锅了，实在是香。



花生眉豆木瓜煲鸡脚
材料：花生， 眉豆，木瓜，鸡脚，猪骨，胡萝卜，姜片，红枣
做 法：
　　1、花生和眉豆红枣先泡一下，猪骨和鸡脚飞水，木瓜和红萝卜切块。
　　2、将以上所有材料除了鸡脚之外全部放入煲中加够水，先大火煲滚再转小火慢火煲2个钟。
　　3、再放入鸡脚煲半个钟调味即可。
　　

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
番茄腐球炒鲜菇；回锅肥牛肉；咕噜虾船；高汤浸贵妃蚌



番茄腐球炒鲜菇
主 料：番茄、鲜草菇各4两（约160克），腐球1件，姜1片，油2汤匙。
配 料：
　　调味料：生抽、盐各1/2茶匙，糖2茶匙，茄汁2汤匙，素上汤1/2杯。
　　芡料：生粉1茶匙，水2汤匙，胡椒粉、麻油各适量。
做 法：
　　1、腐球洗净抹干，切开数片，用生抽腌片刻，煎香。
　　2、鲜草菇一开为二，洗净氽水，过冷河备用；番茄切件。
　　3、烧热油，炒姜片，倒入草菇、番茄爆透，放下腐球、调味料煮至汁液余半，埋芡即成 。



回锅肥牛肉
主料：西冷牛肉（牛腰肉）薄片6两（240克），椰菜4两（160克），青甜椒及红辣椒各1只，磨豉酱1汤匙、豆瓣酱1茶匙，蒜头2粒，葱1条。
配 料：
　　腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。
　　芡汁：水5汤匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。
做 法：
　　1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分钟。
　　2、椰菜切细块；青红椒切角；蒜头切片；葱切段。
　　3、烧2汤匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。
　　4、剩余油爆炒椰菜至软身，取出。
　　5、烧热1汤匙油，爆香磨豉酱及豆瓣酱，即加入牛肉、蒜片、葱及青红椒等捞炒。
　　6、最后加椰菜及芡汁齐炒，便可上碟 。



咕噜虾船
主 料：鲜菠萝1个，中虾12两（480克），青甜椒、红辣椒各1只，蒜头2粒，葱1条。
配 料：
　　腌料：蛋白1汤匙，盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙。
　　芡汁料：水1/4杯，白醋1汤匙，茄汁2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙满，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、鲜菠萝冲净，切去1/3个，把剩下的2/3菠萝刮出果肉，切粗粒，用淡盐水浸10分钟，隔干水，菠萝壳留用；青红椒去子冲净切角，蒜头切片，葱切段。
　　2、中虾去头及壳留尾，切双飞，取出黑肠，冲净抹干，拌入腌料腌15分钟。
　　3、烧热半杯油，放下虾球用中猛火泡熟，取出隔净油。
   　4、锅中剩2汤匙油，爆香蒜片及葱段，加青红椒及菠萝粒炒片刻，将虾球回镬，埋芡兜匀，盛于菠萝壳内食用 。



高汤浸贵妃蚌
主 料：贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两（约160克），老鸡1/2只，唐排1斤（约600克）。
做 法：
　　1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成高汤，去油调味。
　　2、取出贵妃蚌肉，用刀开成薄片，取出沙肠后洗净，鲜露笋刨皮切段。
　　3、以高汤焯熟鲜露笋，将贵妃蚌片放入高汤内浸1分钟食用。
　　

胖胖龙

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
番茄豆腐炒肉片；鬼马金钱；宫保虾仁；海鲜周打汤



番茄豆腐炒肉片
主 料： 番茄2个，实豆腐1件，猪肉2两（约80克），姜1片（切丝），油1汤匙，水溶粟粉1汤匙。
调味料：上汤1/2杯，砂糖、生抽各1汤匙，酒2汤匙，盐2/3茶匙。
做 法：
　　1、番茄洗净，去蒂，切角块。
　　2、豆腐用净布抹干水分，切大块。
　　3、猪肉洗净，切薄片。
　　4、烧热油，下猪肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒匀，下调味料，煮滚，再以粟粉水勾芡即成 。



鬼马金钱
主料：油条2条，马蹄4两（约160克），牛腱8两（约320克），青、红椒各1只，蒜头1粒，油2汤匙。
配 料：
　　腌料：生抽1汤匙，生粉1茶匙，油2茶匙。
　　芡汁料：豆瓣酱1茶匙，盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、油条切片，在滚油中炸脆，取出。
　　2、马蹄去皮洗净，横切圆片，蒜头去衣剁蓉，牛腱切片，放入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油取出。
　　3、青、红椒切片，烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放下青、红椒、马蹄略炒，牛腱回镬，拌匀芡汁料埋芡，再放下炸脆的油条兜匀，即可上碟 。



宫保虾仁
主 料：去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。
汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。
做 法：
　　1、虾仁氽水沥干。
　　2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成 。



海鲜周打汤
主 料：蟹肉、带子、鲜虾仁、斑腩各2两（约80克），忌廉汤3杯，红萝卜、西芹、洋葱各1两（约40克），青葱1条，牛油2茶匙，白酒1茶匙，糖、盐、胡椒粉各少许。
腌料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、蟹肉用热水浸热，虾仁、带子、斑腩切粒，全用腌料腌制片刻，飞水。
      2、葱切葱花，洋葱切骰仔形，红萝卜、西芹切粒，全放热锅中，落牛油两茶匙爆香，落少许盐、糖及清水炒熟。
　　3、把海鲜和菜蔬加入忌廉汤内煲滚，加入白酒、胡椒粉，面撒葱花，即可进食 。